寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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$ y* J5 y+ j9 U* u7 U5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士專家 Wendy) x1 o6 F3 m( Y* h
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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# z6 X+ e# h* M6 K" R公仔箱論壇Mimolette$48/100gos.tvboxnow.com/ r. b- ^: U$ ]. Z
+ {2 U0 c, p1 j2 I牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- L' J3 D: n1 ~$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R2 u6 y) E6 @
Shropshire Blue$58/100g 公仔箱論壇. a9 o! }/ ]' d6 M
/ ?4 c: J3 u- y- B" gos.tvboxnow.com牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。1 {$ n2 k/ R5 T- Y1 t
9 N) V- {. j. t3 X8 f4 H( M% X5 r公仔箱論壇Manchego$60/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^0 |" h/ ?$ f+ k& s! m
; P' F7 e1 c' y0 S0 ]綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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Pecorino Sarde$70/100g
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5 i& Q4 f& ^& j7 D9 x& `- v( b3 x綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 tvb now,tvbnow,bttvb" H/ m1 J- ]# L5 D' a! ]! \1 y1 x
7 e6 h% b& ^ b1 R6 u) q- v, [( iCravero Parmigiano Reggianno$40/100gtvb now,tvbnow,bttvb/ ~& N+ t8 B0 X$ _4 w
+ |6 p4 l) T7 m0 ~- \& |公仔箱論壇牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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! m( I; U5 u8 ~& @1 E能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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吃花草的牛羊產好奶
& J( H8 l, x3 eos.tvboxnow.com芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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4 L1 a5 A5 J2 a2 j公仔箱論壇焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。os.tvboxnow.com* W3 a. _ W% b# V( y( q& A
( j' h4 h! r- o" g1 O法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 tvb now,tvbnow,bttvb% t- ^: |5 K$ h6 c
4 N: w* }5 I# A% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 @! A) l9 [$ d2 K6 n
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黑松露蘑菇意大利飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w6 u# a; C+ d) _# W# o* P
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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$ _4 J( P+ C( P9 g! M0 B擁恒溫控濕芝士房; Q4 v K- i/ o1 X8 e$ ?
0 x( E6 i9 c$ `( _2 b, ^) V OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 . ^9 Z& @: h' V* n
% p$ |5 b& @/ ~8 ktvb now,tvbnow,bttvb擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j! I* h! `; m% {# |: n! b) Z- ~
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; S" r0 |2 ^, ^2 D3 Z8 V8 K■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. v: l) N/ b2 |
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( j0 {' W5 b, }# X# E2 W( ftvb now,tvbnow,bttvb■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 c# Z8 X, k+ P
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7 A5 z8 Q3 S$ ~0 m' x3 Ios.tvboxnow.com■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。公仔箱論壇6 c: }) Y7 `, W, [
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Classified The Cheese Roomtvb now,tvbnow,bttvb6 N& {, V- p: E3 Q' S7 ]8 s9 z
地址：上環荷李活道
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w. q4 ~; N2 [" k2 E& _1 Z% ?os.tvboxnow.com■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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