煲粥技巧
0 Z' [5 P9 }0 B+ o m2 G# {7 c# `tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% Y( N2 s1 A8 F; e3 W8 X
正常煲粥程序
8 p: I' u- S' V* F; K6 l" P) Z& O+ Z7 Z& G- r6 k. s- `
第一招:
( `- q3 x( L" j) s公仔箱論壇浸泡：
+ l" N' t, t3 h4 z/ R煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
8 _6 S: j0 [5 z+ }4 I6 i, k$ ?第二招:
! O; V/ O. N+ C0 a0 U$ _os.tvboxnow.com開水下鍋：
8 q* G% H d; w0 |- wtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。/ D: z4 ^, }. W1 }; \7 C+ @, v4 |
第三招:
1 L7 j. A/ P# v. `os.tvboxnow.com火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！- A1 [/ q' i# P" ]# |4 C( g
第四招:
) B0 O5 G. u \! H# x0 X公仔箱論壇攪拌：os.tvboxnow.com& ~4 _5 _0 C' c8 L$ D/ m
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y4 g8 Q0 b7 h v* @- d7 U- B# q
第五招:os.tvboxnow.com5 _$ C6 ?7 e3 {; t% T3 m" S i3 F
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 ?$ J8 r4 @0 I) {+ S( i2 j P最後一招:
5 M1 M& V9 l! O; e/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
