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發表於 2011-4-19 02:19 PM
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本帖最後由 kwplee 於 2011-4-19 11:07 PM 編輯
日式叉燒
材料:
豬頸肉(梅頭) 1200公克
滷汁:
水 3杯
日式醬油 2杯
味醂 半杯
冰糖 一塊
清酒 1杯
蔥 2支
蒜頭 10顆
做法:
1.將豬頸肉以棉繩紮緊後，滾水煮十分鐘去雜質，整鍋水倒掉，清水洗凈。
2.將作法1的豬頸肉及滷汁一起煮滾，轉小火，煮約三、四小時即可撈出，待涼。用保鮮膜緊緊包起來，入冰箱冷藏，大概一、兩個小時後就會定型，取出就可以切成薄片。淋上熱滷汁、芝麻即可。
附註：冰糖可以換成白糖，但不要用蜂蜜。這個肉不太難做也不特別，主要就是肉的整形和火侯，買整塊的梅頭，捲緊成桶狀用棉繩綑綁緊，滷的時候要小火不要滾，看滷汁有冒起一點泡泡就行，如果省去包保鮮模冰起來再切的步驟，會切得非常不完整，日式叉燒的薄片風味就失去囉！ |
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