要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: 9 [, N- a! U5 s$ j5 f) h* K7 S
. t2 B0 ]0 N9 `# ~! v! y% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 # ^9 w0 @) w% r
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二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
5 x( t) `$ w- {4 B$ ^: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p" o t: G" g4 c/ c三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇, H) p' x8 U& c# p! n* u
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四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z( A- w% g2 M6 A
$ d9 z; y/ U* a- J! u5 l) q公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇* X( e/ Y" Z" v. y
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需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |