[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 4 P& n- T1 r2 j% e3 R8 P

( d% r8 Z/ i+ v, i3 Y一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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3 H% r3 m" t9 W! h7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
: k% O- F1 F* C: J9 q6 A8 p8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  v( K" O4 o2 J7 T
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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' F+ j1 x  ^  m5 }0 B/ G  J! a/ D$ X6 H5 u( j四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 4 Y7 {. b" e0 J) @8 z
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 * e" _, j' V/ h# W! G) [. |
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，1 Q- A) Z. a7 R6 k
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
6 ]/ ]2 o- d! Ltvb now,tvbnow,bttvb感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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