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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！( P, Q3 E/ d; O6 S
7 D& L6 }) ?& n2 g6 T公仔箱論壇步驟1 洗米
i: y9 b/ O1 ?2 @' X6 q公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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' G# i6 Z5 _2 r8 r$ w; I7 Vos.tvboxnow.com步驟2 加水
/ x7 J* |+ M) D: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u9 ^/ R( N; \" E F
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步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb8 ~( l7 W. n6 X; S; D! ]
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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7 `3 E; a) |6 B' C& V% M步驟4 拌飯公仔箱論壇* _' i+ U% f5 \/ u6 {
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇; Y& ?0 f! ]' u8 \2 o. ]
: e2 Z2 P4 @. N4 \5 v, b; K步驟5 攤涼
3 q/ K; @5 U9 \: j& q公仔箱論壇將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb- a# W8 s$ I0 t1 ^4 U/ P
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步驟6 裝袋冷藏
8 ^, F( b$ {+ o% s6 c5 U2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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" b1 ?. u! F; @/ x; nos.tvboxnow.com步驟7 灑水) X/ w. u2 K/ k! \
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb% h+ x, D! s% A2 x4 q% K' z
/ ?4 R, r: B9 S: c( Z, ztvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆
& {9 v) d$ g4 ~. l冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。0 ^+ G6 @" }( p6 n# C! k" L- U
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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