原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  ! d. s5 B4 R. k' | A3 B
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飲酒溫度 os.tvboxnow.com; T; c; t& {* i0 n `- r, m3 L5 e+ N
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。tvb now,tvbnow,bttvb1 v/ B* ]* D3 l) [+ u5 s& P- o
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒公仔箱論壇: l& y1 ?% Y3 m8 [( K8 ~
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上公仔箱論壇) t+ t0 p) q2 A3 I; h* I7 A/ y+ }8 M2 h
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度tvb now,tvbnow,bttvb$ c# @. }8 B3 z' r
$ F! k" j; E+ Mos.tvboxnow.com砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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/ k& U* ]1 ? q$ f' O! `/ `- W/ h建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時公仔箱論壇+ R! ]- l1 I" G" |5 _+ A5 O. s. j
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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% X, N& O: i; L4 R ^公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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5 @2 o# @* p6 R2 W( G公仔箱論壇上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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$ \- u2 ?& |8 k6 I( w* v: m" n/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb* O& c# ^) q6 ^
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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+ c O# B2 c" R* w白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X ?* ]$ m4 \$ K9 R' G, ]6 A
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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+ I8 g, E1 E+ M% k0 P8 e公仔箱論壇上等香檳 － 攝氏8度 V2 a$ P0 X$ }6 Q! U: Y
( h/ ?: k) ]4 R( @+ ltvb now,tvbnow,bttvb飲酒步驟 公仔箱論壇' D1 ~, D/ O6 L/ U& ?
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。tvb now,tvbnow,bttvb% \+ g3 G4 n' t L5 @1 ~3 Y
( B+ g" q; Q4 D L2 F! D d公仔箱論壇二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。tvb now,tvbnow,bttvb$ v# q( J, V" F+ b4 y
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。公仔箱論壇! d( l; o& |0 g- r+ \* r) F7 h
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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2 \, O8 q. R( S6 ?* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。tvb now,tvbnow,bttvb! c& c& w. P' Y$ q
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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