说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb& v% W3 @, K' k6 {! e' S
/ h( S9 T5 y" g5 L% O6 E) L
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
2 N, w, P/ P. Y5 Y4 Y* G
; \# }5 E: O1 T) b# Oos.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
1 C: v: @+ H' ?8 Z% G+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [) }, m, {9 T) B$ L. z* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。os.tvboxnow.com# z- r! B J1 }2 r# R
tvb now,tvbnow,bttvb( o1 V+ C% `0 N' a2 Q
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。/ r3 Z9 C6 p7 ?; r# M
* t, s. A8 i* E Los.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
6 c5 _1 ]/ ^& j2 V( Ltvb now,tvbnow,bttvb# x/ ?* b6 V6 Q, _( b" m6 |
) \, f4 c" s3 F4 T
2 D+ k) p: t- ^% f/ Etvb now,tvbnow,bttvb% e- v0 @& W: u8 @: ^% d
鲜奶炖鸡蛋os.tvboxnow.com5 d, j# [' X5 R" A: z1 s* a# y
2 C. L$ K1 E m2 T材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
g! X) P+ Q% I/ p( c! j
" x) R7 M; e0 \' f$ {$ ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `# ^' a- k$ n4 A: u
0 r$ R# X3 o: A2 jos.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb8 t. o& o6 \, B- t1 j' Z( |
; g+ }3 O, S% I* X* K) [tvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。% w( V- o2 m3 Y* ]4 L4 [
, X- L. y/ c; P% f; e( t9 K( O公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
) a& b9 D' @$ ~% w
. ^; |0 R8 {" u( B' Hos.tvboxnow.com公仔箱論壇* c3 C1 |4 k6 u& p8 S
0 U# p9 _! f# F- U3 V1 l. nos.tvboxnow.com
2 I5 U$ _0 \8 `公仔箱論壇
: O( k# L7 R. _4 G+ Z d* j3 K" @tvb now,tvbnow,bttvb
0 j) Z" |. k/ C" U 冰花炖鸡蛋 os.tvboxnow.com' p5 F' v! `$ k3 m3 c% J- \7 d0 ?
tvb now,tvbnow,bttvb, n" `1 ~ f) v$ B4 `
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H- ~1 F: v' q* g+ O; F
: g( [3 |% D9 u; B: F9 z
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 k, \4 m' O5 w4 D
3 a6 S q0 b. q4 ?6 t2 r& w; btvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ] v5 N% ^; `/ E
3 S9 b3 F7 Y& ~1 w& S0 y公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R( B, n0 P3 e0 r7 C2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G$ R1 d. |6 h- d
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 os.tvboxnow.com0 k6 d/ h$ P) k6 \
公仔箱論壇' s3 [0 i; I( H4 y9 O' b
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
! K( x2 [$ k V+ z
1 e+ w4 ?9 m' U 约蒸10分钟即成。
9 L$ [# f9 w- _6 d: _/ l; M/ T' ztvb now,tvbnow,bttvb
% k' Y8 r3 j/ t$ g3 H, _! q 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
; K& U) {8 C4 Y e E$ A
3 G$ k$ n9 v0 }# |7 O+ m公仔箱論壇
4 u9 ]; B5 Z u) atvb now,tvbnow,bttvb
- [7 d" { p) }. v% g* |' {0 T
# c/ Y0 ]0 B) ]% U' [: M; c2 l
- Z! u, Z8 l. m) K8 l3 M7 b桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇0 c6 h3 T6 w" y& y( p: ^
os.tvboxnow.com* k& E0 ^8 r/ i: b$ r& Y
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 h9 S) t8 p4 ` g0 ^$ ?, v
公仔箱論壇4 U; ]5 |: Z5 x% V, O- n
制法：
0 `9 W5 I6 w9 D1 x9 E- w
1 h2 \, z1 F9 ^# p9 G5 {2 N 1.桂圆肉干用温水洗净。# g" d( U6 e8 X H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K) f6 ]& i. `
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。os.tvboxnow.com- q" G; S! |+ J! t4 ]: F# Y( A U
os.tvboxnow.com" K6 m5 T4 w g; L+ s# C, u
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
! a: ~9 O0 t: `. ]0 E5 V9 ]tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com, q( i) G) q# |; {' W
功效：补气血，益心气，安神美容。
5 b* S% b. Q: e8 o) `. L [9 z( [, D
8 O0 [' t9 J7 G! Y+ u
* k4 N) [3 x+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
$ ~! O1 e) v4 X' wos.tvboxnow.com. D* f2 Q$ [) s; v, M3 x
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇; |# X7 x$ H& L* c
* f5 t* p! a" M5 u# e% ?7 i- u) i7 ]
做法：9 J) ]7 Z. Q+ r& a
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
1 K! {$ r2 y1 g7 B将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
0 L7 R$ I+ i/ s/ x+ }$ j) Y; ]. _* o* y" G5 d7 ?5 n/ @
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
+ t ?# b' }6 d9 ]2 J" y# X% k& Y公仔箱論壇
- J! H* M- g% ^) H公仔箱論壇
: u8 M3 W% M) f. B5 _os.tvboxnow.com
3 o0 f' y3 G5 g" g @tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, X3 Q% V! q$ G; w- ~; y. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @: q1 M( }* M: A7 l8 ^# |
杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ N' ?9 ~) V2 c1 Q, {! L5 W9 P
) t3 T0 H- i* E4 R- Z6 m. ^os.tvboxnow.com 材料：
+ q( k4 D! ^, }" y% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c# ~/ V$ e3 p ` R 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
; ]3 H8 q+ M1 r9 S1 t Ytvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 ^0 J- F! S. s' ]7 Z$ t
制作方法：
( e. R- M" V/ _% v! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^; H4 ]! g4 U" T. c. E% ]公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5 q' C: Z/ l: }3 _
os.tvboxnow.com( }% A4 P7 J, V& z' B0 o
5 u0 Y1 W9 g( etvb now,tvbnow,bttvb
. C4 s3 {- I p1 k4 K3 T( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S3 l- R; q5 ^- @6 F0 ~9 R
5 j ]: W3 |7 |4 Y' g' X6 ios.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇6 L) i6 p' p/ n W
8 T# X8 e' _# T9 i8 l
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
, K0 p' S: ~4 m& r+ jos.tvboxnow.com
2 L S, E; R* @& [! {最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇7 V1 J/ q1 a; {6 l7 M5 A; W# n
/ n1 M, {6 J$ s3 Y3 k' M. D
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋os.tvboxnow.com1 P3 G, c9 }- K5 u, f
+ N( g( M5 k2 N
3 E5 b7 i+ y6 I7 T! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味8 g& R5 d1 k$ b- X5 k* ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?# F) V8 O# k# D! Y
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
