说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
7 ~# A5 M5 u6 d2 H6 l5 S1 I* ~' D. Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q7 q* d4 Z/ j" v4 i
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
1 m5 U" I: i2 s; D* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z6 \& b7 X [' ~2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
, T" l3 u1 Q3 K7 u6 J% \+ I2 \! _. m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]- i) I( J; j8 M$ _! b6 S
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。os.tvboxnow.com/ \$ c8 N ^" H* L. i- u
公仔箱論壇 a: |! X) ]/ G/ L4 s9 B
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ w- V3 S b4 n# o3 ~1 W
8 s- L& Q5 k% X( i! r& dtvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
" h+ _. ~' N3 ^( s; u
2 Y, g* g0 @4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E) I. L1 Z) V5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( m9 v ^$ i4 n! z/ \) n0 v' v1 C9 F
公仔箱論壇( G; S: K- }: C& S% I% O3 j0 D
鲜奶炖鸡蛋
4 C" U7 S+ l6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P, F) |) X5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
( m! B# m) ^7 j# M+ k8 sos.tvboxnow.com
1 O w$ Q+ U) Q, Nos.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。, d; R1 P7 U$ P+ s
! e y& g! m% X; p* x% v" u
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
& m, M* B2 T/ P. _# x, A+ j6 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( l" Y0 ?1 `! a. |% _
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。os.tvboxnow.com, _; P/ q2 S; ^2 P
' R* k0 h2 w0 q7 j
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb t* k8 ^8 p7 |6 W6 j$ R* j
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?2 u( ], s$ s
tvb now,tvbnow,bttvb: E+ R+ S! x r. c; `; ^
7 _5 N, f3 q0 w$ E. los.tvboxnow.com
u- o- _8 _1 G+ o/ O |7 W S5 m: P1 c/ i4 P% j
tvb now,tvbnow,bttvb' ~+ N% H5 a9 `! E
冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @7 Y, V( m' _" Z
8 d& U! ?" N( h3 w0 f8 @+ K5 V1 H! m% Z, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇- J& ?2 w/ q4 q% }3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w8 |; l+ L" N. _ B, R+ e
做法：
+ a2 X1 x4 u: c9 B; ?
1 A; \8 t+ t- zos.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 os.tvboxnow.com8 e8 k5 b _5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h* _8 R: `; G: c
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5 J2 ^" c3 m- x: Y
公仔箱論壇+ ]: ]! O0 q" x+ A
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
0 E. l" ^) A+ a' p+ k& i6 b% ftvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# y/ N2 s1 v8 N8 r5 Z. r0 v
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
: T# H/ c0 {* e! j1 S V公仔箱論壇7 [: O4 v; [ o- {/ [7 M& j
约蒸10分钟即成。
9 e& d4 }! D% u/ T a, s' O公仔箱論壇
4 q5 h) M% k/ t1 zos.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 + B9 R9 ]& }% P
tvb now,tvbnow,bttvb9 L9 |# j; p3 m0 q; a, `3 U
公仔箱論壇2 R+ D* t% v7 X- [5 N8 _' m
& K! s) R9 K" B- O% L$ l) @
5 v0 ]4 S5 B* B9 v% A% |os.tvboxnow.com2 Z3 Q* W1 Z4 ~% o; {$ X9 ?5 _
桂圆炖蛋之安神方- e" L, t' F; q' H7 W- q
+ b0 g, `; }' @. J0 F# n# u 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
' W: Z! P" D0 R& r& b公仔箱論壇
; {+ q) y6 D5 q+ n6 D& @; V 制法：
$ m4 X( R+ T; M! l) v) y公仔箱論壇 , d/ W- |; g: z! b
1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb9 s a' ~2 D9 a' w, E5 o: g: V+ H
2 y& r4 d: y' l0 E, K 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
9 K, M( q4 E* q. ]9 O. l, }) J 公仔箱論壇7 m1 l& ^% J+ V
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
* R' `0 Q- X) P. P, ]os.tvboxnow.com 公仔箱論壇' B% a! z# T1 `* `# k
功效：补气血，益心气，安神美容。 ; Q; n; z' V' V. ?
* G" {, z) C# D; F& m' i
tvb now,tvbnow,bttvb% ^* e; K- ?* t
6 H3 P( p1 |) B- a* @加州提子干炖蛋
+ n2 x% v. b6 E: c9 O4 ^* Y* h) Z; l# j' F
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
* z. E" z) u- g' h4 ?7 S* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k& a3 g: s8 a0 Q. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ ~3 v# @+ S: e+ v0 a! k7 [将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
. Y9 f& S, K8 l/ x- a公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
5 Y9 q+ s# r$ U$ Z. Y0 M* ]4 B9 c" b0 k# g) S
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇0 B- f) O; p2 h+ W, O
os.tvboxnow.com: Q$ k, @$ ?" p* h0 Z$ T9 V
: s0 r" w: x' O7 b4 k! M% _: b' S; t5 s+ H" g
os.tvboxnow.com# d9 a3 |+ d4 b, O* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C4 I& m; H- n6 K, `7 K( S
杏奶焦糖炖蛋
# E0 j* M5 {+ ^; u8 }8 m0 m- ]; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X7 n8 I, Y9 htvb now,tvbnow,bttvb 材料：os.tvboxnow.com, _7 J0 Q5 |4 s/ F2 x/ p% i
1 F& ^; n' }! }2 F* P, p 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
( T/ J b& e4 |; ]: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [) H) o, c7 Y% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
% B8 K" L* M% h2 [( w! g" J, kos.tvboxnow.com$ @" }# p7 t+ l6 E
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 os.tvboxnow.com+ x: f* J) p. M G* V* F
tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 z/ N* b" T, ^
$ ?3 U0 ~/ |; u3 G% z {" q9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r9 s; Z" t7 F$ F4 v* _
- L4 w8 R2 K8 A% }8 m* Qtvb now,tvbnow,bttvb8 `- }! A/ l7 P; S# G
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
1 X) ~; r7 N9 N* V* B Fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* r2 w2 E0 `# Y: `
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜os.tvboxnow.com% X' f9 g# a7 C! x
" g% z+ o5 R! B
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
; B5 {: L( s# I! H* X& h) Q& b
( T9 n% Y! E1 K* a# C我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb, ?- p* O7 h2 n9 H z; v
3 p3 h- g' P' j4 U* x( a
; U5 t& c" Y9 _, o- i8 t
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味os.tvboxnow.com( F7 g* P9 g9 {+ ?& h0 B
) r5 I* h4 V/ K" f5 E2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
