说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。os.tvboxnow.com% u Z. ]% R, P s
# f8 Q5 _3 g! s# l' A8 K7 Kos.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
: d+ v3 z+ Y% A- s2 Z3 p: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u& `$ ]6 _: E! L! c1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
# i W$ z" f% c$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G8 G3 i7 T3 e* P2 y' f; T6 y& @公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇4 R; q, _7 s$ c& J% G U6 E
4 i: f& v! E# I6 r: v; R* W
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
1 a6 c( ^* q2 ~# E; S公仔箱論壇
9 C4 x& g+ {0 V1 n5 V, e8 z( q" {os.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
: Y0 L! q6 t! T, ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' }# @9 V A! y2 r
$ Y; F; \# `) \0 O' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A8 f4 v& @% F* |. L
. {. a! s, _ B! @鲜奶炖鸡蛋# ~+ A* D2 [8 b6 a
3 \! d5 h" c0 L" m
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇8 K+ c9 V. ^+ H, ^5 c/ y
4 N# k9 i# J! E! y' Y" u3 `os.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。os.tvboxnow.com* ?, `9 w G, y
. E$ ~- ^0 K6 U- t2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇+ @: c; P, F$ k4 w- a0 f7 D5 Q7 }) G- z
; I- d9 ?8 ]: O" s. a$ w/ q3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
9 X- o$ h0 b1 ]& \/ s5 E: n0 u公仔箱論壇
4 L& B. v# I: T7 U0 b6 ^注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
9 s5 O/ ]1 V: |: k3 k) _ B
1 y0 M0 b- N1 O6 m: z2 v/ s& }tvb now,tvbnow,bttvb
6 F: ^/ O6 B1 Y; Z7 o1 aos.tvboxnow.com
- [& z4 o3 ? Q) v3 _# A3 ^os.tvboxnow.com- c1 k5 ^9 S7 r
/ a, v9 x1 H* v3 C5 H% L" b+ \
9 o7 Z2 {: m W1 g3 ^0 t4 e, ~ 冰花炖鸡蛋
! }# U! t5 e0 v5 P
# _% j, Y S0 B8 C0 M5 [) U9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇4 F& `7 J3 `2 H4 O# d% W. w$ O% S
0 }. y8 K5 j% A
做法： 公仔箱論壇) T$ G. ]/ N9 l7 E+ D( f5 }+ h
/ o+ d$ u2 \. |) j 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
6 S% E/ i$ v3 \) Q; m$ ?os.tvboxnow.com5 O3 R: f1 Y& j2 o4 s" ~$ [; Q" C
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
. K& j( a5 r0 I) _* y" K: F8 ^5 s6 r$ I% z
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
2 \9 ?, J/ p% Q
" h0 t1 @7 [. k+ Q( z: {公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 6 F. h4 S& b/ }! }2 j9 ^$ m
4 C2 ]1 a$ a8 Q* ?/ ?5 ^ 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. W& v' \. b4 T8 _2 g
- Q9 M# n9 w8 n; F
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
) f- l/ X* o- J/ K; M u
}' e7 ~2 A! i* ^; {( T+ Yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 i2 C3 g6 p9 d5 l) ]
公仔箱論壇+ \7 N7 P7 e5 ~$ x$ R
tvb now,tvbnow,bttvb0 j8 R! y$ e( {+ L
& {+ E# }. T: f- [9 ~ u桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb) p9 L* i! n! `: h5 Z
) b) b1 _1 J3 t; Rtvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
" s- Z# ?* o+ l9 _5 T0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g6 R# g6 n% _: G1 V# ^ b! Q- _ 制法：
( y! O1 y) r$ P& F: I- @
* G8 d. t. n6 h3 `- H* { BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
9 A2 c9 X0 Y$ N0 T9 K: xtvb now,tvbnow,bttvb 2 L( R) w. L$ w
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
: W% ?" b5 I9 ?2 s8 Z
' d: _. Y# O% y2 `- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
7 G( u" ]1 g! J! B& @- _7 Dos.tvboxnow.com
" `% ~% D* h' a6 c7 E! Ktvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 os.tvboxnow.com" v) `. \7 J, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I$ E3 J+ K6 {
tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 k W2 u4 p5 D1 w( E- t' }. n! i
公仔箱論壇; N3 F6 r: X8 E! ]% M
加州提子干炖蛋
7 t; d3 N( [6 s- f* s3 J4 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb _ ^3 R8 S# T( K2 s- X/ {
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb4 C* B' k- i& C2 Z: m
公仔箱論壇* a% e2 [5 i' h% @6 d1 x
做法：os.tvboxnow.com& u% |& e9 z: o: @7 i9 H0 Z
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.1 w- B, b* X& F2 i
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
% |8 c$ w9 N( _os.tvboxnow.com# d3 C& ]; F0 g0 Q2 T3 y
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb$ ?- x* p/ [ A$ `3 E) b" f
7 ^9 V4 i/ N8 |# ]1 n' Y
- B0 ]4 y5 Q5 z) [; A6 O" vtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' D4 u- N8 f8 u& x; q0 m: W! ^6 T
os.tvboxnow.com) m7 h2 M T3 T4 L% v
tvb now,tvbnow,bttvb1 H1 {4 ~( O5 h( a) I0 O1 Q
杏奶焦糖炖蛋
, G* m& ]: D+ r公仔箱論壇 os.tvboxnow.com( x) g& V4 N& B/ r$ X2 T
材料：
8 L, U& {0 a$ F! c/ C
( Q" X) }9 t. q2 m8 l' Y0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 : _1 n) V2 S5 v6 f9 ]. Z4 s j% D
os.tvboxnow.com6 u! u% v% p2 y0 ?% c- e, G
制作方法：
+ a# L H$ B/ I2 _# e0 O" R3 T, z公仔箱論壇8 T8 k; J; W4 s+ t3 v
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
( J1 o" I4 o0 k1 ^os.tvboxnow.com
! x6 O7 Y9 I8 o! U& F& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y, t# v- H$ s0 V$ j6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( a! i8 {! Z' b3 ^ ~1 b- F5 ]4 O
. A. G4 i/ X6 O; S' `8 Q3 W
6 W! t+ p7 T4 m2 q$ Z6 s- n" E
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb! _( M9 b' u/ }8 |4 f( ~! d+ {
# {5 i1 e) g6 F- O6 @* m: M- [公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜1 Q. J- [( t6 h
8 c _5 o" y; {9 \6 x公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了os.tvboxnow.com2 h1 ?# w. X1 W. g
os.tvboxnow.com4 H3 f3 T9 v2 \" G/ I# U
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋/ t9 |- Z/ @2 O2 `4 z
0 t& q2 }& P! j
, Q8 I5 m' ~6 w& u! W0 m5 {公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
6 M: R9 h5 F6 Q# D8 v5 Q
. e' K: q& d: ]4 K7 o& G[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
