. b0 M5 m5 N" r; F. ?公仔箱論壇不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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8 E+ q. A; a, `. mtvb now,tvbnow,bttvb步驟1 洗米公仔箱論壇$ I5 \) X" R l: X! _/ N9 [
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。5 S: I; E- R7 x3 s
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步驟2 加水
' a! u* F: O* {/ `! Y每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。os.tvboxnow.com; Q& j9 M0 ]% n. O: c/ {
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步驟3 入鍋
: _- q; [' B# Ctvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U; _/ U8 \3 M! S
. K2 r- e1 o$ Q. b' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4 拌飯" d* C6 O$ @; Z D
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇9 o' r: V+ [0 M# S1 V/ f* Y; J
2 X( `7 ]+ K6 }3 e+ N% sos.tvboxnow.com步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ [! ^- Q0 Z1 A
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。 q) B6 |& V4 u, B; A6 `
7 q' Z# Q- C' W/ qtvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏os.tvboxnow.com9 u) h+ j0 x& r4 @
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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步驟7 灑水
% o B% h; v. B1 `, L# X( y- d從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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0 p6 h6 M& y" l' Z- ~( K步驟8 抓鬆
o5 K: ~0 n; d" M' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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0 U: h8 q0 U% D4 ~2 f& ?4 A公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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