说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb6 @7 ^) A* l' |& W2 Z' L
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。os.tvboxnow.com) y. D l5 h M0 k: o. m
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。" e6 ^3 T6 `4 c. g/ G" r* T" }
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5 y/ y, h4 \# Z" S5 e( _
' K+ }) X) s! A4 [7 hos.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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: G8 y4 H* |+ f1 x公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以os.tvboxnow.com3 j: H) }! [" `" ~
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3 a# q+ V% r" Y6 k0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
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0 l& X1 U) o( u# K$ Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）os.tvboxnow.com& g: j4 k, q( O1 W. [3 r
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。# j }0 u% p9 A" r2 s; }
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇- b+ c. S5 Y$ V9 S
& u( F7 n. J7 L; n2 _ L公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R7 \+ c* ^ u7 M
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i3 l4 E( V' E# ]/ Y' _# t2 A
' r1 u0 x( K. k$ ^4 d) v6 k% Ros.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， os.tvboxnow.com8 V+ K6 ?* E0 D' r3 s) Y
$ b% B& r9 X1 h4 d* w8 P. k0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇6 u7 J" q' a) w6 F4 P
# J+ }! Q4 `) B; T2 N7 H; k1 Z5 ] 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# g4 U% {( m4 X4 X
7 R0 S' ]& ], u, y3 [+ B: S公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇9 Z' R" F5 p6 J
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8 ?( G) j, Z# H- A" i6 m* R# z9 T桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k& u" {4 E( S- z0 N7 G" V
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。" Z3 z) J, t9 R5 E, |9 i
$ b" |5 I6 p" `2 B, c公仔箱論壇 制法：os.tvboxnow.com7 M- D& ^3 @( K3 t% M7 u3 u& n2 i
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇+ ]0 D) `$ R' }
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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& b$ D8 Y0 L( ` 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇" V" D u0 t; F+ }% }: k
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加州提子干炖蛋, p. B& {1 G: ~1 v$ p
7 U4 [. Z$ v0 S+ A3 z3 ~材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇4 I8 D# T" d) v3 F- ^
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做法：
5 j; W; q/ o2 @1 t' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 f! ^5 n* O. e, ?* b% r将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.! C: e7 _# m5 r7 [8 k
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb) ^. q% R" H8 F# C$ n4 ^; i
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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! @. }( }4 ~4 Ros.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb& [ I( b7 C% Y; z, u' ~' L
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋8 j3 C* D2 J8 H) v* d
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& i8 a7 e; D4 F W2 ^( V) T0 T/ L我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb5 Z9 j1 o6 p- S m# T( [7 g( l
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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