[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。; S, B8 d3 L) f- B3 @$ U
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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  _: L3 z- C( r. G公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：/ H6 n& l* G9 L# m! D+ e6 O, V
豬肉碎1碗公仔箱論壇# C0 j- n2 Z: q- h5 B/ [5 {
泰國芫荽1小紮4 n* c6 @% m) i) S# l  S7 h8 v: K
泰國紫乾葱頭1個
* V/ T/ z6 v( z- [: H* H公仔箱論壇青檸汁1湯匙os.tvboxnow.com' `" s7 ]0 c& y: p2 I
鹽、糖、辣椒粉適量
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1 _% t* x! C% m2 s& I6 B0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
; C: h& K# ^. S( E* ^/ U) atvb now,tvbnow,bttvb1.燒紅鑊爆香乾葱頭8 P. L+ R/ K' Z7 E; s
2.加入豬肉碎炒熟( ?3 z8 m4 G) |
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
( q8 _7 g" a# |( p$ ~公仔箱論壇4.加泰國芫荽炒勻tvb now,tvbnow,bttvb- E( c# o: v; J( h  B
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
6 u# r0 S8 l; @1 b+ ]os.tvboxnow.com6.包炒肉碎食
* |9 t3 b) Q8 T+ C7 e# s/ D8 x1 O公仔箱論壇示範：Son姐1 Y& m5 z5 k2 l% Y
攝影：葉天榮、關永權
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