[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！os.tvboxnow.com4 U$ f& Y& _1 i
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蛋糕材料：(7吋)
. N5 t1 u: N0 z* Z! m2 Ztvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
# A' w1 b0 h$ j3 ^- y8 ^$ y; ]3 s2 Hos.tvboxnow.com細砂糖30克公仔箱論壇& {* K3 w" e- P" Y) l! M& o: J% t* N" V
鹽 少許
8 S0 D; W. I4 e( Q. W% S! h9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
2 [. H. D; u5 M0 R" Y* H7 W4 g$ y- L雲呢拿香油2克( W5 N$ @! K  N9 Z* y" i/ C+ \
溫熱牛奶 60克os.tvboxnow.com% a2 a' E" w6 [: k
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }$ [" v: C8 h2 }, X* v
c)蛋白130克
7 `- p7 `% Z% c/ S8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
3 \7 x; ^; u( E- l8 s! [$ y註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l, M% y) Z  ]5 k6 u& B
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裝飾材料：
( P3 n! J; |2 Jtvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克( z8 G: n( \7 i9 i6 r+ r
砂糖 25克os.tvboxnow.com1 m/ j% u. }" E7 Q* Z
魚膠粉 4克
/ ~  e- v8 h! a& b% }; I1 {/ f公仔箱論壇水 20克os.tvboxnow.com* Q9 d7 g* C; e( K9 f
士多啤梨、藍莓 適量
! ?8 ]5 j/ B: i0 j4 A: ~9 F2 r" v6 `香草 適量
( F* A, ?! N/ N7 A, ]1 J5 S! g用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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4 d+ {, M) w5 t% C! ?: s+ o( Qtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
* w% O' B8 u  ~4 k4 c3 F公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" Z& t' N& i9 F  x6 u- V公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. |7 v( L7 p& s' ?: uos.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇' }* d% }, i/ @# o

1 r9 {$ @' g$ `3 P2 O; mtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
7 C$ D& q7 g3 P6 F5 p1 W) ]tvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
: }; \" F1 N. d/ f, e  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
1 d4 T+ I6 t) d: s/ H' {3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
( B2 w7 }# L% V3 e* O" Q+ V/ I" L: V4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇3 \& _: r" R2 B0 X* X
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
. t( f* v( Q. {* E- x/ pos.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。( s2 d/ g& p0 A

) T' N7 e0 F2 F; @公仔箱論壇裝飾做法：os.tvboxnow.com! F2 F' |$ c% \4 Q; H6 T% @6 v
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
% C& ^! F* D5 g- U- M+ z% a/ r2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
/ ^. e6 L. J* ]) h1 R2 E3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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( c! P9 s& g! g& f* o# V7 b! [( f公仔箱論壇溫馨提示：+ F) @. }7 M: G( |  \+ C( u
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
( r9 V, z9 ^$ U6 \, e  b2. 如何讓鮮忌廉不易融化？/ l0 c9 [2 Q3 z5 g2 p! K* D* E
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇/ V  W1 X0 ]0 q4 b' w
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb! b! n& U& I) S2 n
示範：Cannes Cheung
  r6 E) U  `- U+ Vos.tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰
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