[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！! N7 s+ t: Y1 ^6 L6 A( ^4 y
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蛋糕材料：(7吋)os.tvboxnow.com/ |) H( P1 Q, b8 D) s/ \* y
a)蛋黃 70克
7 `% w% u, `. b$ Y細砂糖30克
& w. K; ]4 e' C5 x1 M3 i2 Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許5 h  @7 M/ U- C4 A
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb4 W% r" z, K% n, n, z. L& O  W/ Z
雲呢拿香油2克
$ S; D  h2 T8 x6 f溫熱牛奶 60克os.tvboxnow.com( S7 j: E7 d7 e
b)低筋麵粉85克
* j, h6 y! E0 g- Cos.tvboxnow.comc)蛋白130克
' F6 k9 ~3 S: L& g  ]- w2 k8 f公仔箱論壇砂糖60克公仔箱論壇# K$ c- R% e: q
註：a和c合共4隻大雞蛋os.tvboxnow.com2 e2 b8 q" m/ u* b' @
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb) m; N* f# ~+ o- e$ ~* X
淡忌廉 250克公仔箱論壇- e  ~# u8 b8 X+ T3 v5 e
砂糖 25克
6 a6 X7 [7 b  B! q3 A4 xtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e" u& d& k& k- g" I' I
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb# a+ ]: r6 c0 Q: x% Q
士多啤梨、藍莓 適量
4 K+ A) b9 h; J- J香草 適量公仔箱論壇9 U' Z( I8 ]9 s# i3 b9 X, l
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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) K! ~" r/ z5 x& x7 P公仔箱論壇預備工作：" Y5 H: z/ C" M5 x7 o5 }. v. _
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) g5 e; m, E) y) O- i. a8 V& q0 |公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" z4 E' r  g% m* K6 |; c9 P公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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1 a# p, S6 g$ b1 f4 P. y- j0 s  D公仔箱論壇蛋糕做法：
5 F  s0 Y& v' p) q+ `/ h, \公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q" i; F" z% J8 G" E- b# r, I
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% m' b" _" X+ C# A' L; I公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
- W" T. |: O2 `( c3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
: p, r/ d) r/ L+ gtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。4 T! x: w( x3 s. X- o  z, g
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
) a1 U" f0 z3 \. Z6 D公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。3 q6 r8 p3 s, R# n
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb) T3 h6 s% Z) K0 v. m6 J: t+ K
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
) b1 g5 `* N6 B) |) ~% B0 f! [1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb  d, s" w+ B$ _0 d* u
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
8 f, p: J; ~7 Y/ F$ N$ w1 m添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
6 N" D$ S- _$ u公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉os.tvboxnow.com% A- r7 p7 a0 t4 p- @5 `( T
示範：Cannes Cheung
8 s' B1 ]- t3 B! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `1 z' Y0 R& z( W

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