[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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: \1 P( h+ a1 D) r( Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
! S& o: r& e% N, z+ }, v; n7 za)蛋黃 70克( N3 {9 M$ l) a
細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb( R# G3 v* I- W5 I' F9 v
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z( l3 l/ b! @! D7 [6 `/ H- D1 \) O
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, t2 f9 @+ w  m. o
雲呢拿香油2克os.tvboxnow.com2 f0 C/ w5 J+ f5 G
溫熱牛奶 60克5 L+ m- H# i8 F
b)低筋麵粉85克
  c6 @/ f. I2 H6 N* C6 Jc)蛋白130克
9 ]6 F1 N. k& d1 m% o. o' d公仔箱論壇砂糖60克os.tvboxnow.com  }2 n$ |* U) d3 Q6 m# L; V: o  u. n
註：a和c合共4隻大雞蛋
0 F' S+ X: o3 d: c: ^& j% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c% K- r6 r" w1 V# }tvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
9 n9 }; l  j" R$ ]$ P淡忌廉 250克
8 |, b# D' g. K" v砂糖 25克os.tvboxnow.com3 x- x2 s' R0 o8 L
魚膠粉 4克公仔箱論壇# ]' J3 N& N$ I! z
水 20克os.tvboxnow.com' q, c' G$ ]! G8 d  i9 a
士多啤梨、藍莓 適量
8 J' a( r$ K% }香草 適量os.tvboxnow.com- U$ K: M; u6 ]3 T% G. I: g
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇! @0 \" Q3 c8 s

: [  ?5 j3 [) k) f$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r2 y* q% g2 R1 d
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定# e# s# y, y$ }) M& I
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb1 j7 N9 x! G; \/ O- \1 D
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架2 b: M& Y$ N  O# |) N4 {" m

0 W8 b/ r0 R" A  ]蛋糕做法：# i5 X9 _$ m( c- W  p% _% y
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇0 j# e4 d& L- M% g/ X
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb; |3 z: U  j+ l. q
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
& |; y5 f3 N6 E3 V' w( f6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇( _: J* G$ P/ h- O
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。os.tvboxnow.com  K+ p  m, F4 N" ^" R
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 G; g$ ?! o' g; [2 u( J: q

3 N3 Z! d' q) D, Q公仔箱論壇裝飾做法：
+ C. H. ^& \" m7 I9 }% |1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
/ i( c' c  |: {1 U$ G$ Z$ a2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
0 @, s5 z! Q' \' [2 o5 `公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。os.tvboxnow.com9 l' c3 v, Q9 f0 l

( o. W/ ]& \4 J3 G9 e0 {- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
+ N6 o' m: M+ k( G6 t. ^公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2 f* A4 [; o; Y$ V( F3 Z) B6 o' H! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb# l  S/ U, a8 w7 F
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
7 z5 s' z1 d/ B" n+ i' K公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
5 K  X4 s9 o$ l2 d# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
3 }& s8 w& w# a4 V2 L& q$ ]+ i攝影：關永浩、潘志聰
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