[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
- E6 u9 ~& l' n6 H* S1 p1 I2 _, @+ W6 q
: M  g, u) O9 S: y% z公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
2 v- @) L9 q+ \  U+ S& U" otvb now,tvbnow,bttvb
5 [! P3 f) k( l4 a; J, s* f/ D' e; L0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
5 U! D4 D: j  p. ?- ?; ^* w% Qos.tvboxnow.com
2 ~2 Z: O& Q" x2 _+ O材料：(7吋方形模)2 A, X5 o, |" Y
a) 清水250克1 E. q2 l1 {6 T5 Y$ S
魚膠粉20克
2 k8 P2 k' ]5 W9 T6 l白砂糖130克
8 c' N+ p& @7 b. qb) 蛋白90克 (3隻)
9 R. A1 G1 Q) K; J/ Jtvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k& z# D. {% i, }9 x
d) 冰粒150克
) r- j9 d* H/ V. ?工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇* i& o. J5 x) v" W$ e! a, \, p
tvb now,tvbnow,bttvb$ N: x4 T  Q6 i, [1 D
做法：
2 X0 ~5 }6 t# B1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
4 B" S4 w1 R7 L9 m2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
6 @  _) F  s0 L5 W% Dos.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |" R! c  B( m  C
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
2 u5 v8 U, ^- h2 Y8 h7 ^( c6 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 T5 n  V& d. m: L
溫馨提示：
' E+ {; _4 b3 E- b, z. V: U% ytvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。3 e! N( C& l3 o2 _0 ~
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。; z  H# Q' Y1 s. v6 b0 E' y
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f; m2 W1 Q- E- P6 \" Y% A
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。os.tvboxnow.com# r& h. E% c( E0 }4 V8 r& G% s5 K
示範：Cannes Cheung0 V; d' b. J* l
攝影：潘志聰、馮嘉雯
7 h% x; `, ^0 ?$ Q8 m6 t- Zos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- o/ l8 w+ q2 S; V1 |% L1 ~" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N% q! a8 I, A- W

  b  ?3 O) r' G+ R" Z
2 j5 _: X* D( Q; s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H6 w4 _& w+ u2 a
os.tvboxnow.com0 n$ r0 g4 V  T3 r9 o1 r3 m

8 j2 P% v# p2 k; [+ K! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 X5 h$ u; ?" ]* A3 v* C2 k
os.tvboxnow.com% Y7 O7 E2 L9 M/ H: s1 h

4 }, [! t* j- _, Y3 d5 I2 e公仔箱論壇- {4 k. W  u" m/ e- ?# _

. `9 R1 E: r) b/ Q+ P& W1 Y公仔箱論壇4 j- [' K! g% N- ]6 t

1 D7 K* ?  _/ H# {( t7 p1 B公仔箱論壇
. Y) g# A2 N& h- J5 x) P: V' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A  m* |" y: U% I- v
7 r7 S6 J4 |5 v; m7 A

0 @7 N6 V4 s) D+ \9 S9 T9 Los.tvboxnow.com
/ [6 n6 h+ I' d; ^% v$ R; W$ Ios.tvboxnow.com
9 @+ v# \7 }4 G# Q( i( gos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# X4 P# J! A1 q, K( R" k; Q
9 E0 s8 N0 n5 K  ]+ J; Z* Y" m1 ~4 d
os.tvboxnow.com2 |6 ~) ^8 {7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb- L7 F% e# V7 k6 A. s
7 u8 ^8 X( ]8 U8 t

2 b+ ?( T9 z  G! Z2 A4 {3 s3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F# B0 _5 N3 d+ l
- R+ I1 G- l- dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ d8 r$ N9 y2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W2 j- S- K; ~; Y) T

5 j5 a9 t; x0 U' s" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& b+ R( ^4 c) m; _  k4 [
os.tvboxnow.com8 t) D4 D& X5 j5 g

( }, |2 u" O/ L! }1 }8 K) m) g( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W9 W) n; g( Q/ ~) X0 q8 F3 ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( ?. m3 b8 d4 M+ s. p

9 j3 E8 {& z: m2 t公仔箱論壇4 R1 |  r5 [0 {9 e# K3 q
tvb now,tvbnow,bttvb% v  v6 O6 A6 e! C

, G" i, j) J8 q9 Y  B0 ttvb now,tvbnow,bttvb
( ^/ a7 F' y! T5 }2 O, J5 utvb now,tvbnow,bttvb
; `4 p3 x8 `: ]" P0 i! ]$ G7 P: M& S' |0 e; m. z/ @: B

6 |0 w# ]3 h4 K: Y( u
' l# I+ {! f  q9 v6 otvb now,tvbnow,bttvb
+ N- @" W' I! {$ S2 I5 E6 q% \# ^( u6 R公仔箱論壇os.tvboxnow.com' |* E* c( |6 S/ f4 N

- M) m  n5 H; q9 y2 x+ N
) D$ Q8 k/ B. e/ e. F5 F( [tvb now,tvbnow,bttvb
; {+ c% R5 ?$ A$ Stvb now,tvbnow,bttvb
  |3 {/ H' J& ]1 W公仔箱論壇
# o* H* w- {! V
/ E! v/ ]" ^- w6 f2 Fos.tvboxnow.com公仔箱論壇; w8 S1 I: z- S" H9 S

8 X( l3 J7 a0 s9 pos.tvboxnow.com7 G( N6 h6 U% z3 s9 Q

+ B% e6 ^* X/ L* x6 Q" kos.tvboxnow.com
) l0 k4 Y  j' o, o" H2 h2 j1 E; O. Ctvb now,tvbnow,bttvb