[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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- Q9 c, o  h. d! z2 t( |tvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
4 U3 [7 L& ^% h5 F* ?4 p' c4 `a) 清水250克
2 {7 J& G: v7 z  }' n. sos.tvboxnow.com魚膠粉20克公仔箱論壇6 d+ Q2 g9 s. t7 ^5 ]7 L4 W  ?
白砂糖130克
9 P0 g0 W) ~" n+ \' Y2 B) l公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
' r- f' |  a8 T! h, ~" I( p( c6 Atvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 I6 h, {$ `& a0 K
d) 冰粒150克
2 U  O5 K$ C1 y5 R1 G; j6 S2 j0 I, m公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）  i; ]" ]+ @6 t4 q4 R& U  w

3 p4 S9 i" R- v做法：
5 T' p' t: m, r5 G: ?. Zos.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇. D. d( G& }. p" b6 ~
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
( T7 r4 I! U, C; U7 L- d4 D公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。os.tvboxnow.com# \" u, D5 t+ ~2 n4 w' H0 a$ \
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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2 x. K- X8 A; R+ j$ S3 jtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb' T" h: S$ ]2 u
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
* _1 Q/ w5 D- R8 b: a, c; _公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇, ~  k4 g! n+ ^3 M+ }( r
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。os.tvboxnow.com) C* s$ p' H5 D
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ s3 f: s/ W4 L% e
示範：Cannes Cheung' ]; y2 g7 O+ r/ p1 b
攝影：潘志聰、馮嘉雯( h! Y' p( a. J) q' A

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