[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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/ \4 H4 ~: b, ^2 f. h不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。os.tvboxnow.com6 L* i: _. W* d6 Z  h$ o
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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+ |7 P) t- l+ D; P% ^下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：
, R3 n( C, m: ^8 Yos.tvboxnow.com豬肉碎1碗
% F/ A/ k! f& ?# r2 @  E泰國芫荽1小紮9 w, `' m3 l8 V! N* N
泰國紫乾葱頭1個
8 y, }8 u2 p8 \! M* I6 B7 M% e' Gtvb now,tvbnow,bttvb青檸汁1湯匙
/ T7 Q! Q0 C6 S6 b- I  ^5 G' rtvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量
. D/ Y' F1 ]: ?9 tos.tvboxnow.com唐生菜2棵
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" Y" Z% c, ?  R3 [! V4 Utvb now,tvbnow,bttvb做法
4 z: b$ e+ A1 T* ~2 N+ c0 Zos.tvboxnow.com1.燒紅鑊爆香乾葱頭
- i  A' g, k* Q; S( D) `2.加入豬肉碎炒熟
& N# Y. G) \1 Z8 ?3 yos.tvboxnow.com3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
- f2 m4 k3 C6 O0 Vos.tvboxnow.com4.加泰國芫荽炒勻
0 w  N: P& Z' @8 e5.唐生菜洗乾淨抹乾水os.tvboxnow.com# T6 P/ C2 \  w# ?1 S4 A! x
6.包炒肉碎食
* A, s7 j4 F6 g3 t% X( c" E$ Q示範：Son姐
+ ]9 v9 A! g  h% Z, H! t& f攝影：葉天榮、關永權
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