[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇. B* R% ~. x9 O& g6 S2 z, @& J

% F5 g2 K* E7 `, P. S4 w" R公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
7 m) ?2 o3 f0 Z1 p$ z6 utvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
& i3 A9 h, B% P6 N7 U3 b, @! R9 Nos.tvboxnow.com細砂糖30克
: z! d0 s/ b6 A7 b$ ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
+ f8 [% C3 M2 Y, Q; Y米糠油40克
' B. o7 ]" `9 o, h$ c$ v- p公仔箱論壇雲呢拿香油2克
8 X! {8 v1 h0 l; los.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb; b# _. V' F) s* A) k. f
b)低筋麵粉85克
! M9 j# P8 c0 ~* H7 ]! {, Btvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
7 L3 Y  {5 J: U7 [0 M# Q砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; U( A& [& A) B
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a* T8 l5 F$ ~! z& }% w
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裝飾材料：
9 N# t7 P5 @: r. Xtvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u7 i. W5 I) n% h+ g$ h5 b
砂糖 25克公仔箱論壇8 y$ R8 I6 d$ W& N, ]' D: d
魚膠粉 4克
+ S: V7 ^% K! U9 V. A( _2 t. |tvb now,tvbnow,bttvb水 20克
6 ~- M2 d: K2 ^( V8 ?# L9 g' @os.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量os.tvboxnow.com# j8 V6 t# @, G9 K
香草 適量
+ S' Y- c, Z) `  Y' Z用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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' ^2 k) r3 Z- \% N1 \預備工作：$ `) G: V- j2 I5 C2 C: k: O( D: v0 R
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
- K; g0 }% }; j" ~0 L7 X4 ]os.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
5 ?8 e) m+ \) E2 H9 {3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
0 b* z) N1 {9 y% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l' l2 \' c, V+ k蛋糕做法：os.tvboxnow.com" `0 Q: {2 I' l! I
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
  l3 Z% S( i) U; L8 t: j+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。os.tvboxnow.com3 M3 n9 w9 s+ l* \6 e
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
" S7 z& l* o# r9 L3 k/ V公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。( I* c3 b* J' {  _/ X+ O3 [
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
! S  R( B+ |7 ?' I2 J& m8 O6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。) W' n8 m$ w' _: M* ]
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裝飾做法：) Y, q" ]2 F* ~7 t/ t! K
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇2 T* }  o1 q( \
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
7 L% H' @. l0 \# _3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：  G0 A) a* X( K3 K' w
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。) Y1 b$ z% X0 |4 c" F
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
! B2 _8 c4 ~' h! P/ ^  }3 _2 Z添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb3 z% ?* M- X* c" p
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb% t& c) ]1 A) e, D; b, X0 i
示範：Cannes Cheung
" c. L' T- j# M' \: U7 C5 T攝影：關永浩、潘志聰
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