[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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+ ^/ O9 J+ A; s2 z! I公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
2 x+ V4 z' _/ h; B( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P, j  o6 \+ f6 o) f
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
1 W' \, d3 u: Z! x5 H3 Bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @+ z& K/ f7 t) T6 }
材料：(7吋方形模)公仔箱論壇3 G0 j7 W. Q% |* `' E
a) 清水250克/ k4 c; H  s1 `! I& F, t8 O
魚膠粉20克
* c5 s2 ?/ \" p白砂糖130克
/ y; O9 c/ U9 L* a. h- A) Rb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇& p1 U- L; Q2 Z0 a
c) 濃椰漿300克 (室溫): o% P4 r/ ?! X+ H7 s, J. ]0 L
d) 冰粒150克
& ?% W" i+ e# C) u0 |4 D! e$ d. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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; x; @' W$ X3 E$ mos.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Z, [" s  ~9 {4 Y8 F5 p* P
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
9 Q8 R1 [% P4 Q* b. Ios.tvboxnow.com2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
" T% L/ v$ i. m- P9 s$ J3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb0 n  ]  h- |  E9 L+ F# }8 R4 J
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb, ]9 N# \  {" m' T/ V
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溫馨提示：
3 \4 y& x, `4 z$ Y1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
1 h$ B$ j' [% F" Z( Q$ x- X/ R% Tos.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb+ D' q; }1 L" O" N  u
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。- S! t  ~2 H; [# G
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
" E1 I2 [$ g; l9 P示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com' p, P7 d1 h( H  m- [( x5 P; c
攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com+ q2 v$ }' ^) T5 d
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