[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇* R! Q: l- ]% x; x

' \3 d% e( P1 S. |9 S+ q. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇- l8 K' {, k$ _# Y) L1 o- U+ Q

6 s  q: X3 O, b# v材料：(7吋方形模)' U( d7 m3 }" v( X" A: G8 _/ [  Y
a) 清水250克
4 w* v+ Q5 d3 m魚膠粉20克os.tvboxnow.com1 X6 ~' ^" M2 z2 e  I
白砂糖130克
& a/ N- y& \/ q% d# ~! h4 Qb) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb8 `9 g) l5 f% f* W* W
c) 濃椰漿300克 (室溫)
7 T- y  X- E, r, ?7 U3 Dtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
& H5 c# C8 Y- I1 b' c: M8 n工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）9 F2 ~6 |3 T0 h1 e$ ~, A* R
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做法：
6 g% u4 A$ a( f* d( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。os.tvboxnow.com) R* I7 _9 @7 m4 r( J- d$ @
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?7 t& o  |3 Z* c
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
3 ]9 t# X7 z  F3 c5 T" h4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
$ U+ o4 |( r5 _8 b  o5 O: l- U4 B1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
9 J, }  i1 B! D0 O. y( O2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
+ \8 w9 M, r* j. @$ s! D- M7 r1 U, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% e4 {2 a( j# Q5 @' m. _tvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。os.tvboxnow.com4 X8 x! p0 X% K* U8 }$ ^
示範：Cannes Cheung
, \0 q3 k: F  P3 y; h6 O+ nos.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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