煲粥技巧
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正常煲粥程序
/ ~5 y0 z% C& M3 w$ Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 p+ b$ [+ Z* f/ O7 g @" b; p7 E3 \
第一招:
* c9 R8 D, q9 x4 Dos.tvboxnow.com浸泡：os.tvboxnow.com# q% d0 B j1 i
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。: } X6 I- E! V; W' E& W
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb2 p3 \, P' `( C3 i( q
開水下鍋：
* ^& W4 Y3 X: L" _4 ~tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。os.tvboxnow.com/ S/ S" J) t) p9 e- M
第三招:
" q/ X& h+ h0 V: B. Y/ I) s火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% A4 J3 m$ T1 x2 Z) D) m: v- m第四招:. i& A% X$ z2 u# W
攪拌：
6 }5 I! r3 w7 @. _' zos.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。os.tvboxnow.com6 E) K# x: S9 a. w& \
第五招:
! `4 p) G J' v3 O公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6 B G4 `! R( D: E& L8 n# G+ O8 m. Z* y
最後一招:- b/ v$ z" Y3 e' i# ]% w I$ W- D
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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