高筋麵粉：
) y% [9 L7 J$ i% O: F2 t7 P% V( ros.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb% s4 C2 F. M B9 D4 Q$ y
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低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n; A0 l7 t d- |$ _7 [
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。: h2 y1 Q$ Q' O
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L1 {7 \! X+ \5 R( g4 h
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
! |7 l- w& L( d. o* eos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 y) J% u* p6 q. z3 }. u
奶油(butter) ：公仔箱論壇3 }! [% y3 m( F: J
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M! A! G) I' w
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雞蛋：
, e9 s0 g1 W4 m% X2 Fos.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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5 ~0 u5 m- T% h; ~; ^" n" W酵母菌：
) K }+ _. M/ W$ G6 v p4 ~( nos.tvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
+ u1 W( g; O; }公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，( J) s; L Q) ]( h1 R- D
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇; n* B, f5 Q3 R/ y1 l, y; s$ t0 }
8 L Q; V2 B# Z# r2 [* V' k4 J公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb" ]- y4 M8 U, I2 G1 L) K
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。os.tvboxnow.com) w0 V0 P0 ]3 h- ?7 \+ h: C
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇5 N: P7 e# s [- g2 c* c
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。os.tvboxnow.com V, ~$ F# h0 f2 ^3 ]2 L
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塔塔粉：
' U; p m, }3 D3 N# J% F公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。+ s7 M$ g- i% _" k$ {
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇: ?/ Y8 R* S0 j/ R. _0 @
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" K _: s( a/ Q/ K7 n/ w一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。4 o$ k* }- V( |) o: `! q
v1 l# }3 C2 a6 h3 c4 utvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：" m" b7 E& D) @% _4 v3 j
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。os.tvboxnow.com1 W: p0 G1 s% k0 M( B* T! q
) L4 _2 F( v5 d( Tos.tvboxnow.com牛奶：公仔箱論壇* g9 _4 b3 s! `) B3 A
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇9 {! [" s& T' |5 W
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。. L# G: f/ q8 g8 l, Z
是一種烘焙中常見的原料。, m" ]( k8 C1 q+ b
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改良劑：
) g) `' N' R4 hos.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。2 n+ d) o' i5 \2 x" Y4 a6 R7 ^3 ^
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
* t& H. J$ K+ S" N2 M, S膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。os.tvboxnow.com8 J c9 h j7 U0 V& x
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb: z5 _' u. m2 v. q2 ~
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
$ P8 _1 O! I, D4 H+ O# x$ Z9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H/ I6 l0 o' H, Z3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [; ^; N) I6 ~. G; y7 a
os.tvboxnow.com8 z5 U$ [9 b( R2 k5 Y! t3 ^
常用單位換算表os.tvboxnow.com z; _9 o C) n$ L5 ^
# V, i! n! K" q" n※ 重量換算表
" |8 B" @# h. u0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
3 ^3 D2 P! R% L" N公仔箱論壇
9 t5 p. ]8 F) L※ 體積換算表
* K0 s+ L$ d) j1 o公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C/ P/ o' q6 J: e m
' p0 c- B5 _6 r' y※ 材料換算表
3 \% W k) N5 p+ ]5 K4 \5 Q: a公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! g# ?0 [* T6 E5 B0 ]: t' o. J公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 r2 b6 H7 u6 Z7 {8 M公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P/ Y$ s+ g7 z0 t1 Y/ m: B4 L. N5 m
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水9 g! `& o A O8 W$ Y
奶粉 1大匙=6.25克
. [/ c' M- _, X4 ?9 _9 l公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇6 d5 w: @4 K1 ^5 [# [' J
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P3 i* k# Y8 P9 J" R5 T* ?
細砂糖 1杯=200公克os.tvboxnow.com% H; d- N' p! z1 n1 h c! e# P
糖粉 1杯=130公克os.tvboxnow.com, g% I) U q) V, ?
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z( p" r' D9 m
粗砂糖 1杯=200~220公克
8 {7 B: d) i9 T1 y$ A$ Los.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克: E9 w0 i0 z. D
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇0 U; b, u9 J4 J* l' @( n- `( A: K
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb m, E) M. i7 q+ s
玉米粉 1大匙=12.6公克
) i; a8 W2 _% eos.tvboxnow.com可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇4 r( |2 `+ E$ ~' G. ^5 H
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' H1 d8 E9 o6 x
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇& F2 c* m: U' L$ }, k; m9 m0 p* r4 l
碎乾果 1杯=114公克
: S& d/ H: E( y* M葡萄乾 1杯=170公克
- J7 z! n7 u+ i, M, f/ b8 S乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ |9 i. g, q8 v
鹽 1小匙=5公克
3 X% m) L( J9 V# r1 T* G1 M/ i2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇" W M; X* h, ~7 K2 N1 k% }6 Q
小蘇打 1小匙=4.7公克
. |2 g* G9 N: ~" Y7 K6 J o塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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