高筋麵粉：
- e4 n7 L$ e1 |+ P v! |公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L ~, y1 ?4 d. \
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低筋麵粉：
8 E4 z: ?1 r9 }0 B0 I. A0 W( d蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：7 g7 M: K5 `# I; F- D
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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" m4 ^: D5 Z% B# `+ Ctvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
& r) t. v# A9 P, g5 ~tvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb% ^) W: i; Q0 [, o; n( S
* D- I! @+ `) ~1 a* ?雞蛋：
9 B B" u$ a( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb: q: ^8 T `$ f( ` v V* g5 ?/ ]$ \
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 u3 W% @# K, K: |% M在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，2 s: T. g; a2 I' R1 o- T
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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* e Q2 e1 `: h C; c- e: _4 wos.tvboxnow.com泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb1 L n1 j* ]6 t4 p7 ^2 K
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
% M! X2 F( v6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w8 C" V6 \$ ], ]$ |小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇" r& A. r% l! s Z& e: w2 I" B
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
- b$ e4 m' o5 t6 D7 _2 V4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 _+ P% M/ I# c+ U
塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y' ~4 i/ N) u. ~' z
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
Q' }% H+ v. F% H% D9 u d3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P* ~" `, }1 I% _7 g
吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H6 t8 {$ t; [/ \, o! o+ ~
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，, v) X3 } k4 Q0 L% v% L
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。os.tvboxnow.com# I/ v9 r8 b# c0 O- k
# ^, R( y8 i, X% M" Z% b% Z鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb" k$ Z2 k+ @" ^' J9 D
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。os.tvboxnow.com6 W) k% _: w* M% L# u$ Y
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牛奶：
# t- i$ L& T2 I* q( qtvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
0 F& u$ D1 k$ F; J屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
7 L1 g' e* N! X f公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
8 l" }5 B- N, Y目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。os.tvboxnow.com9 T! m: ]7 `. S' h# |) D
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
0 u+ O; ?8 P4 q0 V. M7 L/ L' Q膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。os.tvboxnow.com9 {" ~4 [0 b% X! G, K( j
- O/ d( D% J6 P+ T2 x0 u4 ^tvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb& B' l6 U2 k6 F
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。+ H \' A" n/ c; Z4 X* h: m( H
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, A! G- u! L6 q! k. [2 A, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U1 H) i/ ~) r3 j( N8 K5 p9 u GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表os.tvboxnow.com; s! H$ f" T, \" l
os.tvboxnow.com: [6 _. X- e% z$ m8 ?
※ 重量換算表
$ {% M% [& N" t* j: w5 T0 S4 ] nos.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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: h7 q0 Y3 _5 j6 k$ _" a% Wtvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表
6 Z. A9 |6 A+ e' x" b一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
+ M" K* h* N$ ^/ K- r* V4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q' D/ Y6 Y5 h( f; htvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb$ b8 K$ q- r0 F
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
. N$ L9 x- a8 o4 z2 N乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb c* Y$ W0 o: g5 l5 x
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
D3 j* Z- n0 ~* n/ L7 ios.tvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
( h" i8 [% J! C$ r奶粉 1大匙=6.25克
C H7 {3 ^' V8 \. g( \" f4 F公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克; T( m$ s/ M) y. q/ L# I* g; p; a
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
W3 W# _. [9 r9 ?, _tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克0 p$ I. P$ e8 _/ E1 E
糖粉 1杯=130公克
$ G* P6 V4 G& Ptvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
5 p) y6 u+ t2 r$ D& S7 h+ f! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
2 S6 s5 Y5 d" W5 n: `/ stvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克& _) a m9 J1 d
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
! [7 o9 H% `; Y2 w; K/ M* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
$ }( i+ r4 [" q1 }7 f9 [0 O8 M玉米粉 1大匙=12.6公克
% X {7 k2 x1 l/ ]4 ~9 f" btvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
* l/ f( t- B7 y1 @公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l o2 C! M7 J+ O
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
; i) S9 b. s* z) P9 |! O) c1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
! }( f+ L* c8 X6 E3 Qos.tvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb5 g" O( u: x8 H5 J
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇* Z+ C6 J. T' N) _3 H1 C2 S: U6 U! L
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇, I, L1 r; N! w5 w6 l8 s* {0 ]
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
9 L0 U% b# e8 ?9 P" g& A h- Fos.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb% z5 J, I# X4 V
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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