在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
: ]& @7 ^' b8 i& _, {- N6 V) `- ~公仔箱論壇淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。公仔箱論壇 X; |! r( W9 v D& ~
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
$ X. E K6 u ?
# X! O5 R5 o" C0 p4 |" ^3 utvb now,tvbnow,bttvb虾米酱炒面好吃! V+ L# O s2 n: u8 q+ a4 f) I
1 ?3 c: D) q& `+ W' p/ ]公仔箱論壇【阿真炒爪哇面】
' X) @2 {( G5 L$ ?) }& s; b公仔箱論壇时间：9am至6.30pm公仔箱論壇: A" Z0 c4 X }& G' B
价格：RM2.80，加料另计
5 q8 N M6 |# m$ s" Gtvb now,tvbnow,bttvb: j. ^' _( I6 P1 C6 z2 R1 [' s
火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。tvb now,tvbnow,bttvb: C% ], D+ A6 F" y, V
. {: e, Q1 \0 ?: N( y5 R) S
炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
' }4 E8 @6 t6 B7 M) f& z' ktvb now,tvbnow,bttvb
. W0 i8 `5 r% j' u6 Y; q1 g公仔箱論壇七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
7 ~; }# A1 |; ?5 d& E9 E" |4 @' y" ]5 A2 e: D. ^ }
阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。os.tvboxnow.com# D/ N8 E3 K& ~& P( c
6 F: a# F3 F; q$ H- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇. t `! b3 }$ T; B- {5 v% ?; j0 ^
4 s. e! K* m- N' W; m; A7 v
她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
% w1 d7 q, `2 M# V$ n3 O1 [4 W* y r; t公仔箱論壇) Y. \2 b; ~ O9 u) s4 ^
“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
/ n( f' z; u" u7 p. n( U, O: q
) Z2 [7 F8 }0 x) |) R- y% ^1 o. {: Gtvb now,tvbnow,bttvb这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！+ d `. B! G* l. \7 _
; r6 H1 P4 H5 o( ]9 o
鲜虾取代炸虾饼
: B' r/ o. _, p2 H K: I. X& P( [. ^; ^" R' _/ S
【阿娟爪哇面】
5 _* b0 g% y' i* E9 C. L公仔箱論壇时间：7.00am至6.00pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?8 ]( q8 J8 W# J& b4 A2 K
价格：RM2.70，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb" c+ H5 X3 s a+ o, g2 }
- M' z9 s1 A; n# U) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
6 P- H3 }* Z) B5 z* y9 R- R" f
) W0 [; D/ ^8 X( w$ i5 f- k1 l# aos.tvboxnow.com阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。公仔箱論壇 q" L: }" p) g0 ?0 j( r/ p
( g* p" m; T% T/ ~' b) m+ p4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
2 U* Y+ `5 M3 f- y; s% M8 _2 Otvb now,tvbnow,bttvb
' X7 q3 p1 J; L3 y/ K, ^( ]4 Zos.tvboxnow.com阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c' @' h2 W% C# q" a
& ^! O% l8 }5 ~. i- J9 Q
她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- B0 N, E# Q5 H! {
/ y2 i- @+ x9 X+ K6 F除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。公仔箱論壇5 I; v9 _4 @, L H! H
公仔箱論壇; S, _7 J* ^' b4 s2 Z8 _. f
 |
發表於 2010-5-21 05:39 AM
| 
