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* m2 P( k. ^* h* }* Ztvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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9 d2 m5 t+ Z: ]5 d3 k* q$ y公仔箱論壇巧克力三重奏os.tvboxnow.com# W' f7 w+ R4 Q3 H/ h! M
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個/ \0 o/ S7 W0 ^. F
' I- C. O- m9 A) N4 | G6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:
1 \6 m( E. F) a9 r5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
% s* F& R5 L. btvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。. `9 Q q; v; l7 V. Z- o* _2 a, v
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要注意什麼呢?os.tvboxnow.com5 V9 T& G+ S9 a& l1 W/ V+ C
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
* H# K4 V3 o* {: a3 P7 i- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗: q7 n# `2 Y7 L$ K- y0 H
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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4 U M3 c/ Q, z* u% E* k( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
+ r8 s+ }! d) [) q/ b+ A0 ltvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
( T- C( H! m: {" E# }+ ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 l- Z5 `* U8 ]% M; J4 W
1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ? w- j2 P5 c
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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6 A; [* H4 v: y" r+ Ros.tvboxnow.com黑巧克力慕斯
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) g( M/ K% {' a4 @3 U/ @0 r htvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb9 l4 B s/ A$ Z& |: s e1 ]
# h! v( x: C& J N. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d$ J: f6 z7 n/ {7 B( l
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
! `1 f9 I0 k+ R. |1 D. r) [os.tvboxnow.com2個 全蛋(L尺寸)
/ t: o% V& q. m' } `% ]2湯匙 砂糖
: y/ j4 O; ^/ V, p公仔箱論壇2湯匙 水公仔箱論壇! J9 p h* ]0 S) {8 m
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇 ^4 l6 D0 i& g9 l0 Y% Y# y
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
* S* H7 z) G k' a+ Z; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D0 K; {4 ~" I& v7 T) N' M牛奶巧克力慕斯
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+ V+ P* u- n% R7 [' T. P. y3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb5 _; z% s" T& o6 o( S7 u
2湯匙 水
( u; ]$ y& B! N* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉4 A* _( q# \+ S/ ^3 k3 A0 ]
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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. _$ Z# v& P: z6 J, f6 e/ Wtvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯
, p4 Y2 k- P2 o/ k% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \ W! K& [+ V* J, A/ v0 f8 E2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb, V. E6 L) n- U" z- R7 Y* [
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3oz 白巧克力﹐切碎
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5 z- E, ^; @: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉2 W' u& Q$ u; [+ Z. O8 b) l
1 l4 ~4 ~3 \7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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