 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
( i6 T+ ]- H @8 Qtvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇. t5 @$ U! F1 ^5 N
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8 x* a6 q6 I1 N) o9 A這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
3 G" L u& o3 C+ z公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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; b/ b E- I- P/ X2 Htvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb4 F, O% W8 e3 u3 F$ e |; y) g; A
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
1 k9 E9 P$ X9 j3 t2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇6 A1 u# w* A3 H, ] ?
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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2 ^$ p% K# g0 |3 M2 ~3 o. l/ {tvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
* D- |5 }" n+ u% Q8 [7 d6 Q% Ltvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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) c$ q8 Y2 L- a9 q% u% Z3 { S6 H) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
3 Q o O" Z D) B1 U% S& Dos.tvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)9 y3 g9 `7 ] h& ?; v. Q+ i* }+ p* C% L
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
4 A$ B* T! j7 K Q3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片os.tvboxnow.com4 a8 y' V( s: E" x2 ?
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
" \& D! |" I8 l2 Mos.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌
% o4 {" s4 F7 E& ~6.香菜：兩株
. `, ^8 [ ?2 C: W; `( D, t0 o7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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7 }; ^+ ^- s; E9 l公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y. ~7 V- V- ~1 A$ w
袖珍菇與蘑菇：共400gos.tvboxnow.com( Y( [+ K/ y a
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
5 }; M1 S# `% G# l5 q0 `) y+ B u) B公仔箱論壇蝦子：18尾+ [$ Y, n& P$ {& G6 }
(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇. B) s: {5 \! P$ `. x
4 J2 P1 Q( k- ^0 B% f4 u. Y7 j把1~4的香料開始下鍋~. k- ~" a2 v F0 \7 y
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。" R+ B- x$ O; v4 i* w
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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5 V/ i, b3 y! W2 b) M% _- _( v下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。% \$ ~$ A$ \" {9 N
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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