巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v" o& I* t9 W1 W0 d
, L8 x& Q) ?9 h" y' N n 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
7 |5 }* i0 t+ Cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 L$ b6 r9 I" v( }5 a! Y( {
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。tvb now,tvbnow,bttvb+ M8 P4 y1 t/ w, X, `) L) B- b
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
, l0 N" ^' B$ K6 z, T0 D$ e P
9 N( K* x, @# r' m! R p E 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
! @1 d4 G9 B [" n5 V: ~
& n! M, o' A# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。公仔箱論壇+ [- M. }( }8 ~: ?
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。公仔箱論壇9 E2 g/ U! ~0 X
5 u2 o6 x# R* J; X4 V4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。os.tvboxnow.com! z% M ~( n/ Z! @) I, O- ]7 Z
; c F/ C5 k- g公仔箱論壇 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
1 L6 R) I6 f, ^3 \* n$ T8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, b- q' O/ v/ F2 z
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
0 S1 O( F6 V' F9 E9 _* h
* [; x2 d- I" D 用加过温的刀切面或面包，非常好切。
+ U9 Q9 t8 E/ D8 }3 ~# Vos.tvboxnow.com7 Z; Y1 Y) U8 v, j
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。
4 E1 r- W$ H; J6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q5 S9 k3 t% }2 dtvb now,tvbnow,bttvb 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
& R# m9 I. V" X* h5 G公仔箱論壇
; N8 k8 @9 X, f6 _公仔箱論壇 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
