這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜公仔箱論壇6 E u! P; y0 ?9 P4 |& ~# B
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一tvb now,tvbnow,bttvb+ f( `8 O2 z! a" d3 X! U
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這tvb now,tvbnow,bttvb* M: C! h; A& w/ Y; F/ l2 g
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
% |% R+ R% E* P$ xtvb now,tvbnow,bttvb這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
0 q8 O! r5 ?8 Y0 z/ @公仔箱論壇檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，公仔箱論壇9 G' |1 `) Q1 O0 [. D: y
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
" s# [- g! G I# c5 P' N. Q浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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