手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
, m' K" J) G! I% x( ttvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
3 E& f: [1 I  l6 S! j. ]8 Mtvb now,tvbnow,bttvb揉麵盆1個，桿麵棍1支。os.tvboxnow.com' s  T2 y8 N6 {

做法：　
0 c  X9 a: I- ?. e0 b1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）公仔箱論壇/ q* u4 N0 `8 I; U3 C% u
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
% y9 B* o6 b* M9 j- G) S2 y  {5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
- t0 {0 o7 N7 D! O$ X. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
( G% e2 l  Z/ t" J( I- X8 x5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t4 v9 P- X0 m% M% ]! l
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

" V! O- t9 R; G. S+ o. D5 J3 h) X8 Dtvb now,tvbnow,bttvb