吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

吃魚只要聰明不要汞
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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含5 k) }) L* ~) \  H+ @3 M
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。5 W% G/ L8 F# j: X: b* `  d
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。tvb now,tvbnow,bttvb, F9 V! O1 k2 ?  `  E$ @0 h* e
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約
餐飲界投下一顆震撼彈，
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。tvb now,tvbnow,bttvb0 L. ~: H4 U; Q9 J
特別值得注意的是，
化驗出來含汞量過高的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x4 Z# g( O. K$ `1 r% C% m7 R
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。公仔箱論壇5 K4 U6 A- P3 ]
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
懷孕或哺乳中的女性、幼童，tvb now,tvbnow,bttvb! M9 x0 C) r+ ^3 \6 u* }1 [* O* a
要避免吃以下幾種魚類：tvb now,tvbnow,bttvb" P" A# C* S( W" j5 m
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]+ a. G* `+ a; A+ b
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人os.tvboxnow.com- n- z7 B5 w0 _5 `
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，tvb now,tvbnow,bttvb( i6 V6 I5 {( }' F, [
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次# M2 R5 y$ v0 X
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，9 w) u; t: ~6 y: ^% h- x7 K
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）
是全美國人平均血汞含量高，
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。公仔箱論壇4 E' G: M' o/ S' |  @" R+ k, `
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，os.tvboxnow.com( x4 e  O( q; f/ q4 F! P& J
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。os.tvboxnow.com% L6 b- X- n- I6 S! J( @  ]" j2 g& m7 X
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、公仔箱論壇+ c3 Z0 w1 G% N: Y6 ^2 c0 Q' ~. A
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，+ k1 n( w" b+ P0 O: ~. t
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，os.tvboxnow.com' ~: Y: }) A8 j" M- X; ~
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。公仔箱論壇' w* s7 s9 t8 i2 i
這樣的結果無疑佐證其他有關* \5 ?4 n- ^: `( P
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；os.tvboxnow.com3 F; h  d" [" W) K& F' ]. Y
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，os.tvboxnow.com  q2 n/ D( q3 b8 `
它們吃下其他肚內含汞的小魚，- V/ n/ }/ T4 I* d
體內的汞也就逐漸累積。
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，tvb now,tvbnow,bttvb, c3 z( q6 }+ U+ Y* k5 o# y
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。tvb now,tvbnow,bttvb: ?2 }) G# A* f* {+ d
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。公仔箱論壇; t) ~% |! F! U9 {  f% U9 X* R4 T
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，$ p' Z  b. C3 [$ m5 d+ J# N
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。: h! j- {. V$ g( x' h% [) e: N
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，公仔箱論壇& M# U- x* M& C& i+ e( D/ L, J7 q
日本官員和專家的反應表現出對日本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i6 I, ^+ ], E  T; a1 U
政府食物安全標準的信心，
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。os.tvboxnow.com1 V; q3 E0 i6 L& W
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 Z+ D* F- d& P- q) }
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），1 K6 h4 m) E# G' |
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。公仔箱論壇# y* A/ M9 F/ c* n2 j% \$ f* D( q
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？os.tvboxnow.com1 ^+ V: d+ t9 U. w3 e5 Z5 V1 |
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，tvb now,tvbnow,bttvb- i7 l( S0 t+ F6 H' l$ }2 v4 H; y
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。( h5 o  R6 U' t8 d
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）. `. \- F. ]* w2 d+ n. M
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司0 v* K/ t8 {: C6 |
（一份4盎司的魚排或魚片，
約一副撲克牌大小及厚度），
兒童的份量應該更小。公仔箱論壇6 T, M) u" J" w9 ^6 \8 ~% t2 A
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，6 ?: e% ~/ r  y& g* C
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
每周吃魚次數就應該減少。
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y) c' R* ]5 v" F, A
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，" W9 N, K% \$ Y! J! K3 _' r
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。tvb now,tvbnow,bttvb# z. f5 }+ t; T: J. }3 d, m
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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