捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

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今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。2 R7 {: x" g% [6 {8 W1 E
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要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
/ |& }7 I4 y4 s! l# }" ?• 300克上等免治牛肉公仔箱論壇/ T" s% k) m5 e+ ~" l% Z
• 150克煙肉公仔箱論壇* t) ^) f1 B3 Z! D6 @
• 50克黃蘿蔔
! f) P! ?' Z) F7 l. D• 50克芹菜
7 C/ X8 w& a; I7 a* G: d; v•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
8 `$ I( N- p$ f- ntvb now,tvbnow,bttvb•半杯乾白酒
8 q) k) \, z0 D' M6 J•一杯牛奶
. s& A8 {& [5 \0 D•少量高湯tvb now,tvbnow,bttvb0 c, q2 E- C0 Z- P/ N3 y
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烹調方法：公仔箱論壇2 K; c& P+ j8 |$ }1 A9 _
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。8 m, n! k+ y6 W" N' ~$ f# R6 i
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