材料公仔箱論壇- N" w+ L# z5 |" Q1 n6 ~' B
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升; P. D' l6 l K r) V/ N
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配菜tvb now,tvbnow,bttvb' m, t2 i! l3 R5 t2 t
迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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做法公仔箱論壇6 a7 f; ^2 x8 k# A
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
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( ]0 I& w. q; V* n0 O' I2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 S" h8 v) F5 t8 r0 |
}5 ~3 D% P1 T* c# utvb now,tvbnow,bttvb3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。os.tvboxnow.com$ Z- ?- i4 K4 r9 e
1 g, h" i2 R5 X7 ]% m' U5 ytvb now,tvbnow,bttvb4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。公仔箱論壇: x7 ]% S% E1 ]: h. r t
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7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
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6 A+ G; ^4 y' R公仔箱論壇將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。: n" f1 s0 v, p# J7 L
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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