通緝名單:麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹,水晶蟹……TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s l- h8 w' P, e
Q1 K8 i$ q7 G- q6 W' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國 籍:中國內地、加拿大、法國、本港。
* i8 u0 u6 y U6 [' vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罪 名:蟹脂蟹膏蟹肉爆發,以致肥大肉厚,誘人食欲。
" d6 t s" ~3 l% B$ L" ] ]9 h; B- b通 告:任何人士,但見附近有肥大肉厚靚蟹,肆無忌憚般橫行,請即將之五花大綁,交予相熟食店,或中或西或星馬,炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。os.tvboxnow.com! _- ?- B. d) t9 A& n
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夏秋兩季蟹最靚
! _0 ~6 y& V1 H) W- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的蟹癡是最幸福的!不是嗎?一年四季都有蟹食,中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造,屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月,已開始有本地和中國內地靚蟹登場,黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠;至於秋冬,則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的,就有本地花蟹、法國的麵包蟹(又稱瞓覺蟹)、水晶蟹等。大廚教路,現在正是吃本地和西式蟹的季節,啖的是甘香Creamy的蟹膏;要吃日本蟹,則要等到秋冬,欣賞的是其鮮濃蟹味。
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頭號通緝:星馬胡椒蟹
$ @% |0 S5 ?$ J3 y% Jtvb now,tvbnow,bttvb要數今年最熱爆的蟹饌,星馬的胡椒炒蟹必是No.1!無他,今年星馬菜大Hit,香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中,胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯!公仔箱論壇, R$ b: ^; q; l$ c
$ ^$ u' S* X$ H6 w% F0 }; T9 ]實在星馬人食蟹,最愛炒!皆因當地氣候濕熱,星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹,以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮,炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒,花上3天,經研磨、炒製兼烘焗而成,加牛油炒蟹,胡椒香撲鼻;蟹則選斯里蘭卡泥蟹,單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗!香辣濃惹中,不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹,則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成,加入雞蛋,醬汁很濃稠,酸酸辣辣很醒胃,當地人更愛以饅頭蘸汁吃。9 t0 d5 D4 s8 [3 a+ v
% _: k8 S) ]' I6 S( u二號通緝:西式凍蟹5 y, k, v5 ] s+ W) N& D) z: T
夏日炎炎,除了吃火辣辣星洲蟹,西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上,一定有隻凍蟹!最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹,矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍,不過這難免令鮮味和蟹汁流失,令蟹味大打折扣,是西式凍蟹的弊病。os.tvboxnow.com8 P+ U: z# |' M3 g
6 |8 \* \& x! K4 i' }& J今年開業的海鮮餐廳Serenade,其大廚Marco就想到以蒸代烚,將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻,蟹的鮮味和肉汁盡封存,味道又鮮又濃。公仔箱論壇: U" V! c {0 X& h5 ]8 x1 q" |: O
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除了凍吃,外國人還有另類吃蟹法!因為他們不喜歡吐骨拆殼,只愛啖啖肉,所以西廚會將蟹拆肉,做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等,蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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) {4 @2 @# Q* w( N% }) Q& l三號通緝:百變中式蒸蟹
0 H% A/ S- v" H( S* \公仔箱論壇聽我介紹中式蒸蟹,先別噓!其實中式蒸蟹一點不悶,蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹,蟹油分多,最宜清蒸,以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸,廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道,配花雕蛋白,增加滑溜感;加雞油增添甘香;配梅子蒸則酸咪開胃,變化層出不窮。os.tvboxnow.com: k3 {, X; b2 p7 {
/ n$ e z6 N) \% V& {公仔箱論壇你以為蒸蟹很簡單?實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說,蒸蟹除了要看蟹的Size,還得看蟹的性質;肉蟹蒸的時間要短,保持滑溜肉質,膏蟹則宜慢蒸,以免蟹膏流失;說到尾,一切都靠廚師經驗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 K) b7 {4 B7 g6 o
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因材施法tvb now,tvbnow,bttvb* `* R+ y8 y, L6 N8 s
中廚更懂因材施法,對於不同蟹種,會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹,身上帶點點泥味,多以香料爆炒,辟去異味;薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹,統統都屬經典。識飲識食的上海人,更想出將蟹黃蟹肉拆下,做成蟹粉,炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。+ S$ a8 G' p1 ^) y6 l3 {' b. P. P* h
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講到最識食蟹,始終中國人敢認第二,無人敢認第一!
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; Y" Y3 D5 g4 S wtvb now,tvbnow,bttvb大廚教揀靚蟹3大要訣
6 {5 o+ h. o- N: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教路,若喜歡吃多膏的蟹,如麵包蟹和奄仔蟹,則要選擇雌蟹;而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單,只需看看蟹之背奄,呈尖狀的是雄蟹,而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹,還要謹記以下3大要訣:
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9 G0 e: U+ Y# m8 [1 H8 s3 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 拿上手,若感覺墜手便代表肉厚,反之則是水蟹,肉少水多。
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2 u8 T" Z b$ B; V" h% b2. 輕觸一下其眼睛,反應愈快則表示愈生猛。tvb now,tvbnow,bttvb8 ? b p; c+ q
8 ?- M3 F' s+ i, @9 eos.tvboxnow.com3. 用手按壓蟹肚,結實豐滿者便是上等貨色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }% y5 s- `9 h& I, X
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夏日靚蟹WANTED
# H0 V, ~! ]: r- Yos.tvboxnow.com麵包蟹
2 C: n, e' X: Mtvb now,tvbnow,bttvb產 地:盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
2 r! v4 y7 a E: W3 c& s當造期:一年四季;2月~10月蟹膏呈奶白色,質感軟身;10月~2月蟹膏則呈橙黃色,質感結實。- z; e; g) S. J& Z1 M4 L3 u, @
特 徵:呈淺啡色,形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小,蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底,懶於活動故蟹膏滿溢。- \* S7 G5 @* |( |: G! `7 J& m9 K
最佳體重:500~600克tvb now,tvbnow,bttvb$ G, y2 C8 t+ N, p
最佳食法:凍食公仔箱論壇$ @+ _6 y" a4 w5 t0 E' H$ Z
; j* j3 C6 K/ B" Z4 N登格斯蟹2 h7 P5 C' I; x! d/ H
產 地:北美西岸及加拿大
* L* Z& q& k' k5 e( a9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期:一年四季;以5月~10月最當造。( \) g5 x* y' {2 f& f- P) ]1 p" _
特 徵:體積較大,蟹身呈淡紅至棕色,腹部和一雙鉗端呈白色,海水味較淡,但肉質鮮甜。
8 u# L& }3 c$ {最佳體重:700克
! D( D0 B, Y% L& E最佳食法:清蒸、凍食
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奄仔蟹' e$ e5 N( U# ~: f1 G
產 地:香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
. s: h$ e& e; ^當造期:6月~7月
' U; Z" _! V F! k& h" Mos.tvboxnow.com特 徵:其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺,蟹腹細小和偏黑,膏質軟滑且肉質鮮嫩。0 {1 s' O" ~$ R; ^( ]( y
最佳體重:4~6両% U, @$ ]0 y1 q5 \5 m+ p" M
最佳食法:清蒸、油鹽焗
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黃油赤蟹
; `7 W: @& _8 j9 Q產 地:廣東潮汕
4 X' k9 u q* w) t公仔箱論壇當造期:6月~7月os.tvboxnow.com* z- u" ^! h+ V9 N9 A, _" m/ D
特 徵:踏入初夏,初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海,暴曬於烈日下,以致蟹卵溶於體內,是黃油蟹的前身,因此膏量亦比黃油蟹少,故稱為黃油赤蟹。os.tvboxnow.com( v" _, A0 {' K0 z0 f0 P2 O
最佳體重:6~7両
* J6 d! n) b6 n) r, D最佳食法:清蒸、油鹽焗
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( |+ S. s( Y# M; S( u% o0 D; bos.tvboxnow.com肉蟹
* r1 T. Z: g* ^+ P8 Z6 V2 Ytvb now,tvbnow,bttvb產 地:熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
1 F: p/ X6 ]4 I f. e當造期:3月~4月、7月~9月公仔箱論壇# ]5 d' D$ x2 p& |5 E
特 徵:為青蟹的成熟雄蟹,蟹身呈青綠色,而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色,肉質較厚。
8 T, c/ c/ @: Y, |7 m$ B5 Xtvb now,tvbnow,bttvb最佳體重:1斤
% R! T' l3 d2 jtvb now,tvbnow,bttvb最佳食法:香炒、鹽焗、清蒸皆宜
+ z: `( s0 P P公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 o2 o+ {2 G& @0 p2 U4 j: {& ~
膏蟹os.tvboxnow.com* n: M B. h5 k# n9 }" \: M
產 地:熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
9 \" s' ~8 L! P公仔箱論壇當造期:6月~7月正值產卵期,最多膏tvb now,tvbnow,bttvb% ? i8 W6 v% _( G4 ]' G
特 徵:青蟹的成熟雌蟹,由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側,殼色青中帶黃,別稱黃甲蟹。在光線下,可看到蟹黃多寡,照出無空隙的黑影則為上等。
+ F5 s/ I5 ^6 s; B; S5 Q4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重:1斤2両
2 m) f( S" M5 M' b; Q7 X& o, O- W# }0 utvb now,tvbnow,bttvb最佳食法:炒、蒸、焗 |