不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。公仔箱論壇) K8 r- @% F* m9 ?& P, L6 K" b
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
5 _" r8 B% A: }# c" k 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
5 A3 R) B; X7 P5 V) L: r8 v# _公仔箱論壇 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r& Q% [' J. ?
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 u; l# [5 B% V
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。! w5 E9 k! U9 g8 d5 C+ U5 M7 w
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用料：
3 C3 A [1 J7 z6 G9 ? 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
! l! a: y% L4 S$ [8 G" ^/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 做法：7 ^8 Y, [2 m) c) s
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
3 g8 y$ v4 Z, U3 C/ H2 Los.tvboxnow.com 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；os.tvboxnow.com& W" w6 a2 f$ I$ x7 u- F
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；& R: q2 }4 i+ O2 H% A" ^9 J
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G2 Z! v/ y8 S
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 公仔箱論壇, l& u6 T) a; j% m: Z8 U; i/ A
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1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
. P0 n7 [5 T9 ^8 L* U; ktvb now,tvbnow,bttvb 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. \' @8 F0 ^" x( e& i* ^
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；0 t3 J3 s) t5 p
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
% L& x- k+ h' L" j# b更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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