這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。os.tvboxnow.com8 ?; {' _7 v4 E9 g
tvb now,tvbnow,bttvb2 X A4 E! _3 B9 Z" s; F& C, i& @. ?
雞肉做豆腐花？tvb now,tvbnow,bttvb; L( k# h6 \- X0 |2 M( x& O
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb6 m3 I/ T8 t7 W
: H; M) d% t9 D6 f1 G
最辣三椒
0 o. @5 M5 d" r8 A2 }* |0 b 公仔箱論壇; y) g/ X: E; h/ u' ?
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z% C" f. ]5 Y ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {7 c6 U0 r+ A$ z8 X
 tvb now,tvbnow,bttvb$ k; T- r& O" @7 _+ o8 p7 z
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
/ X+ s7 M. i1 r$ a* ~. ros.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) Y n+ O; v9 n7 t( O* Q
+ z7 B' _9 n' c7 G# F9 e: x3 qos.tvboxnow.com■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。公仔箱論壇/ `3 ~1 O2 G' L& j& `7 M/ L% E
' b1 ?. P: C8 T1 h* V. ^7 x
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
% ?" \1 m. _' R5 |* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( }1 g/ h% t1 U/ ^
 ! a' D o3 T! Z( j7 T
■蜀香醬肉$98: f7 ^" K- d- Z* @+ H8 Q
# A: y& [' b8 m5 G/ x X公仔箱論壇 5 a1 M3 a+ \6 j) `4 a3 u
■鮮花椒小煎雞$148
; r. B, Z+ Q0 i. w! e, Xos.tvboxnow.com+ Q+ u$ k- c9 a& W* A$ k4 i
 & b+ h) Z) Y9 U
■蟲草雞豆花每位$198, ~' t. @ i' l
os.tvboxnow.com9 h7 Q& O+ n3 k. Z$ v
7 a! c) X \8 A& R% ^0 ^" w9 v$ s g: }4 M3 z
霸王蟹箝肉汁豐腴os.tvboxnow.com3 j+ q2 y! p& s9 z2 I
! Z1 @. c3 R, h! F/ f■米凉粉燒鮑魚仔$328os.tvboxnow.com7 {& l) @* J, g9 W; E
os.tvboxnow.com- L: B- |* d5 [2 M
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
& P% `/ z; k1 |tvb now,tvbnow,bttvb, K* ]" ]2 q5 ?& B x0 L; ~& ?1 U
9 N1 C7 B7 m9 U1 G# |! w/ ]4 dos.tvboxnow.com■鮮花椒炒白鱔片$168公仔箱論壇0 J: @7 \2 h2 M$ c8 m h" N5 V! Y8 x; X
9 w; x7 o# k, `! N) ^& y1 Cos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com( l- }* _) ]8 r% }: o
■葱椒鴨掌$98
6 _# m; ^) r% |% m0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v4 H* a: \* w- G
 tvb now,tvbnow,bttvb% o4 S8 o& z( m& d* j+ E, {, q
■蜀香霸王排骨$168! E0 C5 s: M* a% E) M1 P, s
0 |2 y& L1 | |/ ]; t P
1 ?( o3 @) t# y" T, v( E, I8 N; Z■川椒霸王蟹$368
/ W* T$ Y! ]- }" W9 T- W3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T) j- V: `; R2 ptvb now,tvbnow,bttvb紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
7 B1 O7 F2 u: s% A' j8 vtvb now,tvbnow,bttvb: ^; w" d `$ k- p) j% Z) J
極速變臉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `' l0 n! r& J9 b- p* h, ?- u
 $ }/ \4 [: A, r9 M
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb6 V- O4 x6 M. G8 f; u( i) c4 d/ T
, t b$ U: x: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com4 }$ Y5 T& _6 I$ E! \
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。os.tvboxnow.com% I0 Q9 T2 \$ `: Z( v2 V
os.tvboxnow.com% b/ D/ q+ T0 E
 公仔箱論壇8 `( d- y: a2 d7 J `4 i
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t- C: L. ]4 P: U$ q& @6 U: G
) V! b, b9 R" x/ [
功夫茶藝 0 B M' |1 `: U7 C
, C7 z% `2 E1 E1 t6 \" Ftvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！& d4 ?; D/ W+ F' a; D1 F D
! G! Q Z4 U' ?& ^, W/ ?+ Q' b
 w- o) C5 x+ l
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
5 S0 \7 C$ e) o, n; `+ H公仔箱論壇
, W: `, w6 Z6 E5 ~/ `
0 s- R. P3 g3 ntvb now,tvbnow,bttvb■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！os.tvboxnow.com6 O, c# ]) k; r1 r# T z. V
1 t4 P7 A' c3 N3 K1 aos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& i1 u) K' H* w" s
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！, W+ t2 L6 N& s$ f+ W" A" ]& T
# l; f& H4 S, ]$ T9 x6 i
( H& | o1 p2 v* o公仔箱論壇二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
# y: M0 j( M; \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ F* Q) T+ |8 T% \
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
: E5 y& h! u/ K# }. N- k: R3 ^8 U0 K
東來順. P8 P/ E; q$ Y0 @; J
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇% }3 i z8 e( k
層供應期：即日至 7月 27日
5 h! d& X/ _0 A! H* k5 W; X' H表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm tvb now,tvbnow,bttvb! r! v% k# H* n* T& Z1 g3 z
公仔箱論壇% ~) T5 P6 q; P) r3 a* ~6 Y- A
 公仔箱論壇7 I& j4 f q! Q5 l9 I" N! Z7 j& `
|
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 