2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！os.tvboxnow.com; K8 L9 {& D* P0 `1 g z' C
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日賣過千杯未能上榜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V5 [+ z' U' y3 B* J
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇0 ]3 M6 M* A6 @( N s1 L; a) _. d$ j
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇1 v* T. w/ {1 `$ u O
3 c. K! C# |! Y2 xtvb now,tvbnow,bttvb獨沽一味沒有星
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$ N* P' ~, y4 @( |os.tvboxnow.com■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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) B$ {9 f/ @# b, ~9 P公仔箱論壇香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝公仔箱論壇4 v0 }+ D8 i! g$ f. A0 ]
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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' u+ ~; p f; h' J熱奶茶$13 ; o6 G' q; ]' I6 l1 s9 D
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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/ F P8 M: V& A) `9 _) b公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）公仔箱論壇, I1 i @2 F4 W0 F3 q
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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: a' M7 e. B/ c9 p6 ~雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。: @; ]4 b. x5 U+ p2 l9 P) B
_7 Q' e0 S# ~$ h+ b公仔箱論壇凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~& c% Y! b1 H- K, X0 z
3 F* O, A1 j* N1 _跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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3 F+ e, `5 U" z: k' c- ^3 @tvb now,tvbnow,bttvbMichael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。os.tvboxnow.com% E4 z" b1 i6 j) X N8 ]# E
, J$ g2 D2 T* R; s7 D' m劉健威： L2 K. f/ e# z7 ?6 o3 G& {- ~
* j5 J0 m' M7 g4 P公仔箱論壇今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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, d S# O& N) V5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀曉華：
0 ^& u$ S- s6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X g1 ^% k9 K* ~, K) h. @/ s
" I5 f; c; F" X5 y公仔箱論壇想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。os.tvboxnow.com' ]% i7 J: E" V. X: l
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食客反應客人 Steven：
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。+ M1 S' i X. s5 K- Y% Z# J
# L0 y% W. N( F) F3 Y. Qos.tvboxnow.com客人 Oran：, F+ G8 c2 t3 P4 ]" z, j$ h; G
- N7 e) Q( j+ O0 btvb now,tvbnow,bttvb我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)
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% d: y2 R" W- D! w4 stvb now,tvbnow,bttvb升呢餐廳 0 e2 D8 K/ |6 N8 c5 `
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。$ P1 G) |# c' i0 z7 z' H+ K, ^; V
8 ]1 t9 D; A: T; w3 d) b( |: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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升至★★★
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; Y- u, c: \4 B* P公仔箱論壇Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★1 k4 G9 H) s* |1 L
" ]- K2 c. s6 F珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) ) P u5 _* B( I9 o0 }4 ^) A% T
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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0 t: T, l; r0 \' I1 A. Ntvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇5 k: b) Q5 d8 }2 ~* P Z
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福臨門 (灣仔莊士敦道)tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 ]; A! K% Q5 |$ D8 d+ Z; Y
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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