本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。os.tvboxnow.com0 E" u1 R J2 L& z* ~
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2 @& K! N6 [. C! C- N解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 os.tvboxnow.com# O7 g ~; c; _: B# U. w& s
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvb now,tvbnow,bttvb* K, ]1 j9 V% K$ y
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]" |$ H5 w/ n# I! M6 u, U: N
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 os.tvboxnow.com* P' Z7 P. b9 e' p- ]* F
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb5 g' b* S3 ?/ x: Q
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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' R& g$ I+ B2 q; F6 t5 w公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 l ]( z1 ]4 e
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。! S( _) x/ a6 |3 @
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。$ Q" V S9 m% U4 P! s
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$ `% A# G( h3 P# X. M9 u1 g7 I: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。8 w$ k. |1 k: v( X+ t5 T
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行: g; ]4 C3 u8 B# ?; K
日期：2016年1月3日7 [3 a: {7 U [$ a6 P, k+ H6 v
地點：北潭涌
0 ^, J8 {6 \6 j7 \' E3 Yos.tvboxnow.com費用：$100（大小同價）tvb now,tvbnow,bttvb6 E' ^+ _4 y; `/ t
名額：20人
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路上野菜藥用
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望江南
# K+ b7 K" x8 I7 ~, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇$ x8 Y3 d ]5 z9 p( [ |7 i$ _
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闊苞菊 " E/ M# ?1 x( c% D$ `; [
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉 $ Z) w. H+ [1 w' \; D9 W
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓
/ n- S* [1 I4 t4 g( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草 ' Q0 J: i0 n! M) A8 C* ^6 _
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。tvb now,tvbnow,bttvb8 b8 C$ \5 w4 s$ |1 E: L& v
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9 j& x, `9 O, P7 w5 s) u3 P! ^os.tvboxnow.com五節芒 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z4 U- {7 }9 i
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s8 C8 N! N; M- E& N- m# p5 _
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節節草
8 l+ |$ Y1 W2 g2 i$ I' ~: Ros.tvboxnow.com葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒 tvb now,tvbnow,bttvb3 |1 J% {* R2 x/ D( @# O
+ }* [7 F1 r- f" ~3 E; e公仔箱論壇海漆
7 O) d. V, U3 K0 D7 E公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。公仔箱論壇3 }& N+ `7 _ z4 {6 B# [5 Y! T# r
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葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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$ u5 R7 s: |. _0 `1 e. A7 k* j2 jStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。tvb now,tvbnow,bttvb! ^* k! _# C8 x
+ h- X# k) z4 f4 A- ~9 ?3 d 鶴藪 私人農場任摘
, G; `+ v6 k: i; H" `公仔箱論壇 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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7 k& Z9 A, o2 kos.tvboxnow.com肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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1 t! J" X: S# F* b% Z) G# r白灼加調味料即吃tvb now,tvbnow,bttvb7 ] d$ x: i. a0 T2 J" v
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n. p& ?7 a) P8 Q- S
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) R+ R2 Z, u$ |) ?( O3 U3 ?tvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。4 H4 z6 V8 B* V9 Y4 { H/ A
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白花鬼針草
! n; r( S3 R' b7 M5 k9 u白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。os.tvboxnow.com2 a( m; m K U. p3 }
; p) Y3 X" A; V& C \$ r% i9 sos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ a1 x, x- M
野茼蒿 tvb now,tvbnow,bttvb7 F8 u# @9 X1 K
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l- |" }$ j2 ]9 Y9 t
2 i `. m5 L m3 O& ?- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H5 P! r' J! ^1 m q小花十萬錯炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb- Q, e8 h; M" I" I7 h/ n, C
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」os.tvboxnow.com8 D' r! ?4 Z }) w
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: ^) v/ m8 ^. b( Q( {# a) J' w公仔箱論壇白花鬼針草出前一丁
; o: \0 o q( s% i2 v) Ctvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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: S3 G0 q! T7 t9 ?, Q7 v% ?( ~tvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿炒豬肉絲
$ y8 r8 {% `1 w. C: b記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」6 i+ i2 d. G% v* L4 x
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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