本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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6 ]; F/ P8 f" {0 ~! R: u O5 Z白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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" i8 i0 S- @1 D# L( ^4 F" {【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb! a/ t: Q$ ^+ y
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 * [% L+ s+ I& Y4 E8 q
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @; e2 h) j8 D9 N8 m% W1 [9 s: Z
( N# r1 B9 Z3 e; Y( ttvb now,tvbnow,bttvb北潭涌 認識野菜眼看手勿動 6 P3 B4 \, P. r: K0 |) [
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 公仔箱論壇4 A; e* _1 o# r' s6 A7 ^
& `3 b: O8 R* [" g& b) U+ y土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D- c2 }; z _! }
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 tvb now,tvbnow,bttvb& z$ v3 A |8 l! g0 |
' O3 a, g; U9 @3 ` h, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R" U6 \0 Y6 G! Btvb now,tvbnow,bttvb北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。3 E4 S% l, f6 [& D- b
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: N9 F2 `) e6 B, ^& W公仔箱論壇上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。. q3 a# \+ G P8 t/ G
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4 y2 ~9 j, M; E' {tvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。, b0 G/ d; }" b* f1 ~2 b' \
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! N2 k# F+ O5 Q8 U6 F' L上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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8 U# g! h, z! j, {9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：2016年1月3日
# i3 I5 J/ M. ^7 e# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：北潭涌+ Z5 f% g$ h& B0 s' C' v' A" j
費用：$100（大小同價）os.tvboxnow.com+ z1 p2 w0 j$ ~/ ~- V! `' F
名額：20人
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$ ~8 |) X1 l a* g0 r' w+ b/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }$ j, _" N- z* y, e8 q6 [+ @
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇& }# [9 A' R1 S: V" J" [
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闊苞菊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o2 T& } Z6 R, Z* V1 O; y
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。: [' }8 u3 t& ^0 y4 {5 y
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土茯苓葉 7 O: A4 w8 f0 v' {- D1 |
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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$ M: }1 |8 E* p& |* J7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 公仔箱論壇# N# ?; i. s1 e# } {! ?
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。公仔箱論壇; [! `% ]4 v. ?1 ^% d8 z+ z
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7 v. e0 E9 u4 L! U7 B3 z+ n# _os.tvboxnow.com車前草 tvb now,tvbnow,bttvb& [. C( l% Z6 w e& T+ _
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。公仔箱論壇: o$ |# m, J9 j
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五節芒
! F' u" T% C H, @! \常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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0 R1 N' ?4 {+ H( k" ? 節節草
# F o* B( I1 A! d+ k5 d- f$ ]葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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" ?* a( T' {: hos.tvboxnow.com海漆
8 Q) h5 r3 Y2 s1 r; |- F公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。os.tvboxnow.com; m* ~6 Z/ M) o3 L5 l4 [" k
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牛眼馬錢
% T0 x6 p/ D3 R9 cos.tvboxnow.com葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。公仔箱論壇* h. U/ P. ]$ O3 y
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇6 R2 y, K+ k; o
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鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇7 `9 e/ j4 j3 `* C$ Y8 ?
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvb now,tvbnow,bttvb, ~3 r* C2 n0 Q) j
7 B2 o3 s4 X* }4 _3 htvb now,tvbnow,bttvb肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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7 H8 e+ B& ~/ o/ K2 N4 N白灼加調味料即吃
7 ^! [' b' j6 y6 v* ^os.tvboxnow.com何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 os.tvboxnow.com+ }0 }' Y; `; Y, O0 B& E) ]/ Z
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/ l. t" z* |& vtvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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" M$ c; j7 C6 h, |. t公仔箱論壇白花鬼針草
3 v, C# V* G2 P- K U+ Z& j9 Ros.tvboxnow.com白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。" ` ~+ T& r5 Z1 E# P a
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8 z& p, O) A: t: S, k, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿 tvb now,tvbnow,bttvb, T0 z9 r0 ~# ?
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋 5 l2 H& @- ]2 W" X; j
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d7 v3 w* D: D9 s
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ c8 { L7 o3 w# f' d% J1 q( L) S& k
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( \3 k8 e: k: U公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲 ; ^3 _; L0 T/ }
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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