本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 公仔箱論壇/ m9 s7 k& W. i6 A( ` Z9 e# L
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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2 ~) H' p1 i1 stvb now,tvbnow,bttvb【假日散心】
7 `# i% B( ]& l8 Z3 e解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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: `6 v5 O, F8 X/ K+ \1 M9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。公仔箱論壇: u& y! Z- f# }# P( M! R# E. j
# n. U5 R7 l; q" y! }$ d北潭涌 認識野菜眼看手勿動 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E) M5 `6 _* Q% P
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。- B* l0 W# ]" ?6 W! U
6 ?8 ]1 M; @, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb) M+ K* f9 O- Z8 L
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 & H* }- V% K1 L1 g# O; |
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。 V; J# J4 A; W( Z
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 / D* m$ {3 ?0 `
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4 B, Q; n Y& m) S$ U& @tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i1 g0 ]8 u- L' B8 m
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- q" A# k& w4 {+ t: ]( }: Ios.tvboxnow.com上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A+ T: @+ `. b) R" i7 k9 q
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" V1 G/ Q! d9 N; B8 rtvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。, K* E1 H3 m" Z/ G& a# p& D
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行
O9 z O0 ?; l1 M3 ntvb now,tvbnow,bttvb日期：2016年1月3日
. p7 g1 D1 P3 b- _) |6 n+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：北潭涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ |9 d$ v, l: M @ e' W& A: ]
費用：$100（大小同價）
! b3 F# h7 K( n- Y* g0 e! {公仔箱論壇名額：20人公仔箱論壇* T7 w* X8 F( ^0 D5 C$ S
2 ^! r0 M/ F" W! F# @路上野菜藥用
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望江南
6 q3 n3 D. E9 M5 o+ h* l8 U/ ~味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。& m& ]2 _$ b9 N$ x
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# n# e8 |! ]6 Z. n* O; utvb now,tvbnow,bttvb闊苞菊
# r2 C) v" p0 m" `# k w2 a& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。 Z2 E, h- d2 P8 T
8 B w8 \& A7 |8 g( X0 mos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 _/ \& o4 N' R' b+ @
土茯苓葉 tvb now,tvbnow,bttvb8 V' A1 @9 Z( l, P. b# b
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇, G6 I, r4 p7 s* ?' O
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土茯苓
: l8 g2 @) T6 U根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草 tvb now,tvbnow,bttvb3 n! s% t, X5 U& U; B
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。os.tvboxnow.com8 ?$ S d! k# s. W$ Q; d: {, {
1 U- P- P: g% f" H2 i8 ?5 `$ l+ Z- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v4 U" t! ?4 b0 Ytvb now,tvbnow,bttvb五節芒
* b: e5 b# F! a6 H6 i3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草
v3 g4 t- w4 ktvb now,tvbnow,bttvb葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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1 q h# Y2 q" B& {& Zos.tvboxnow.com有毒
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2 X: o+ }, i3 x( @tvb now,tvbnow,bttvb海漆 5 g( ]. Z3 _4 S* u! \$ s: R* j
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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2 {: i* ?8 h) ?+ ~tvb now,tvbnow,bttvb牛眼馬錢
1 W- Z$ T% C) y, J2 i! Rtvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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( K! o/ Q; s& Y ]公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。; i5 w- l9 ^7 X, ?/ N
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鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇1 Q) O; T" r% Q
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。3 D( M2 W8 A- A& m7 W1 Z& L
6 l* X7 s6 [0 W! i4 [! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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4 t& R" ]" k. f* Ios.tvboxnow.com白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c6 a" S: ^0 W4 k. Y
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb; a) T0 k) E, a0 _. \4 L' s
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7 `# g( U5 y Q% Y0 v& aos.tvboxnow.com在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。* A5 ]* V6 Q3 T ^: X
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野茼蒿
; v2 t+ t4 i; I6 d; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
- V; c# v; r1 z/ M3 o' e公仔箱論壇記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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* G, i: L8 b) t白花鬼針草出前一丁 公仔箱論壇; n# f' Y0 ~7 s! Q
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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' y, h# X3 @$ k. r8 Wos.tvboxnow.com野茼蒿炒豬肉絲 公仔箱論壇5 b, f2 J( j; M* p, p- {
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」tvb now,tvbnow,bttvb6 c% }/ O1 L. @9 a+ Y. N0 O1 l' a
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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