本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 os.tvboxnow.com6 d, s; x2 |, S+ a N F
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% e* }" g8 {! p' Y, Vtvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 os.tvboxnow.com! @/ q! L! I( K# T. T% L, e
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。" K/ a" B: ~$ z, D9 e
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
: `# F/ G8 a# c5 n% T7 a% w現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 0 ~# g* p# R& |$ f j' N: h4 E
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 ! T7 ]* |) b, o; P8 t
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n0 {: J8 X' ?! X0 J
7 N5 H) f% R: i! O8 m只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 . ~4 N* K0 L7 P
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。6 W# H; p* D; ], o0 d8 c z% D% W1 N
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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1 {6 u, s2 S" [' }tvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb; P* K# R" z0 k: t
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。6 g% X& W% Y, p5 X, q
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=野菜深度行
* Y5 {+ C1 ^1 u0 t0 Wos.tvboxnow.com日期：2016年1月3日
, i3 [$ J, L3 n6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：北潭涌
) o2 @5 b2 o0 M費用：$100（大小同價）
9 v% v7 f" j" Q3 v# s8 f! Dos.tvboxnow.com名額：20人/ t# U( I& r3 d8 M* D
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路上野菜藥用
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" q6 ^3 t L- @公仔箱論壇望江南
& P7 ~5 \, \* E+ ^+ @2 F$ `os.tvboxnow.com味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, `2 o7 k, U R. [" {" X8 k
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V$ x" |9 T& c8 I% j( f6 u& Q& R8 L
% t" L$ P' ^" w8 J6 q公仔箱論壇 公仔箱論壇8 k- r! b1 z& C1 J& P V+ V
土茯苓葉 公仔箱論壇+ ]9 n; V8 m' w3 H& C: @
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇, k9 M; ~+ y* w
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9 J6 d* _ h, O: L: a9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓
o3 _' r' N& |* r# U& ?: V根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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% I& B+ l0 ]/ Y車前草 ; A9 v$ n% } |8 B; d g( j
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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; ?8 `! \' w5 b4 T7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五節芒 os.tvboxnow.com4 W# X( K4 y" ^5 y- w' B
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草 * ?1 k6 b* R- w# l0 l5 F
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。tvb now,tvbnow,bttvb7 q7 h- `8 G* |. G; a% B+ S) G% w
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有毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R5 ?0 v) w/ h; u1 v9 h
" x" O- E3 U. h4 @3 }公仔箱論壇海漆
+ f B; T- N& T. m+ K; ^公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。tvb now,tvbnow,bttvb' b7 o4 O5 Z' P# Z% M5 B) `5 `
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牛眼馬錢 tvb now,tvbnow,bttvb( I6 N/ C; L# r- I4 k" N% [- a
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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* `7 i6 M8 l# e, f9 A. iStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。tvb now,tvbnow,bttvb& C0 _2 r' g; i8 s
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鶴藪 私人農場任摘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A; A5 g6 L* F5 c2 Z8 J& U. `
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。os.tvboxnow.com8 p& ?7 f0 V( m) A
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇, X$ Y5 |1 ^ g
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白灼加調味料即吃
* Y! q& Z1 p; e5 Q% p何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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2 X" D. @2 z' ]$ h! x! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草
+ _3 i) O4 y0 ^: R ?5 Btvb now,tvbnow,bttvb白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇: C( |" A, [$ R l: t, k* D' _
7 u) i p/ l' a) X1 B$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g. ~3 g V$ B4 g3 B1 u. f野茼蒿 tvb now,tvbnow,bttvb2 F# T5 Q( A1 s4 C: Y2 p
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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% G7 ^- L8 m; h! _8 K4 g1 ?5 c" Qos.tvboxnow.com小花十萬錯炒蛋
k" ~1 ~. V/ K! Utvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」公仔箱論壇* b$ P& z+ ^! G0 `
& y) Q/ K+ S/ O2 o9 p% N4 Y# Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" j$ X/ I0 A f- [ w& e' m& s
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記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q9 R! N& N* i/ ]( s7 G8 Q
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& \0 b% {" Z6 B! P$ G$ u/ v野茼蒿炒豬肉絲
" |; V* u8 d- n, |( X+ b4 etvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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