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9 I Z# ?" n, u% ]& [材料公仔箱論壇! y6 @+ {7 d, N
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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' O, W8 G, M# ^! f3 a- ~0 xos.tvboxnow.com皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢# }+ Y4 X" x6 c2 \
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做法
. R6 H! l) Q' c; G$ O公仔箱論壇1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。9 W$ }8 r9 v5 u& @
0 h9 T5 r6 N% ^; M- j" D# c0 w. ntvb now,tvbnow,bttvb2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
7 k* ?1 E6 t V. k% n4 y9 [9 }4 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g0 f, o/ P' g7 ?5 ^8 T
3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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2 @, W. z9 n! V$ @" G9 k公仔箱論壇＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。tvb now,tvbnow,bttvb( [( H, H8 B6 Y0 Y# Q5 T
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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