25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
A8 Z+ | f7 w& s& eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% D% e5 X$ _0 Z: n5 X
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
. X6 \9 l% L4 L- Mtvb now,tvbnow,bttvb/ A- Y9 U% T8 O9 W+ ^3 S. F+ ]0 F
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5 p9 L" U7 A7 _" E1 N
" `$ P9 x( U% Bos.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺2 S$ ]2 t- m" ^' y- B( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y* ]* Z8 F& V2 z- N" }: U2 V; \
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \5 A9 ?* [# ]% g
) o" g0 K3 Y& d# z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
8 L0 ~ _- u$ _6 }0 f$ N! \9 }/ L: ros.tvboxnow.com
" Z: S/ k! Q- z X. Jos.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
6 z/ n: d2 |6 x0 G' ], a: x/ O" b0 uos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 _" T- Y- }3 w/ {6 K0 k
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 * H7 c' _6 B4 U* E! V
os.tvboxnow.com+ u' q# P. g8 |) {9 {- x+ X7 w
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 os.tvboxnow.com3 k& w7 n& y& X" J
公仔箱論壇" T, ?7 P$ f( _; [6 d1 l
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇3 _' B" i! ~$ F& G& m2 [
公仔箱論壇0 J) _$ c) K2 L0 M
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
! o$ B, ~2 v( y+ |% n2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 p# L6 f6 T+ P/ h
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
( X8 w( x8 W* J3 f
* d, l) d# K7 }: ]" h37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 O+ v' {( H5 r I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o# S6 A6 ~" K
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x. h, ~ P; A; J2 m* L
7 R6 S4 Q$ W* ?; e
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 os.tvboxnow.com6 f$ O' M$ V1 b* k- A& z) K
8 q- n$ D: N: q* x( x2 Y8 ytvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇$ g3 z7 P4 [8 X6 o+ [
j3 G2 c3 o c+ n2 C/ K
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 2 I- o1 B# Y0 W9 ?; P/ F
5 Q( K* ?0 t6 v$ J2 Q2 h! ?
42、炒波菜時不宜加蓋
1 R) f. J; E( t8 F# [0 m6 dos.tvboxnow.com公仔箱論壇1 E, E9 V6 B# B$ p9 R% c# _6 O9 q
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v( `; C; A% [: l: ]( q
8 q( l% i1 {3 O7 z) p* Z8 }
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
& o9 {, w K/ N& F8 |# P0 Z4 r5 Kos.tvboxnow.com1 o* v% y1 q! U/ \5 Z
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com9 Q/ g; `- r) R$ O: L/ j3 ^* O
) `- I; Q' Z( @( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 , S3 m/ B: k% g5 g) n# V
3 j8 @4 C, N# m5 M* }5 Q# Q公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
1 A$ I0 b9 N3 N7 M0 z/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
# t: w" d# L% ~% K- gtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 