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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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' M# M! L: n! w' ?os.tvboxnow.com陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb8 J" u9 F% {6 j4 S7 [
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
# r' E) [4 z2 r+ v! a/ `# h公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb: @1 x: u. O9 g8 T
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。$ _2 ?% D. R" |7 x3 ]* t& z
& \; a8 n- _2 [1 z5 N# b% ?（左上）柔佛路夜市云吞面
; _ _2 @ W4 q! G4 y, t# i; P4 b公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
) `! C5 C5 [+ z* S% W7 d5 i（左下）新月宫早市云吞面
% J( d: P& {8 Q" s1 T+ T5 v8 Y6 G槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
6 \* [: S v- V* j' \+ C# a) Q2 @0 r$ W7 R公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面
* O# T& W6 J5 W2 u5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 os.tvboxnow.com: s* g6 l/ ], A& I8 z5 a# ^) e2 n
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( @- z2 s. ~9 A" x6 `" Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k5 ^6 ]& ^ L# w$ p5 u( Z2 l8 B
报道：吴凤美
! U, f* V; F. ]3 e# H9 [' x( u# a) E摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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0 x6 ^0 N O9 C5 Eos.tvboxnow.com亲切别名
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( q8 {! d* G0 e- b6 w2 pos.tvboxnow.com槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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. Z) y# h/ S# C: H# ~! l- a3 R) s/ jos.tvboxnow.com一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇7 @/ c, n8 o/ y$ b9 Z+ `- T
. l- p+ _) A( x( b- @% b- \# R公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲os.tvboxnow.com/ U( w- f0 c+ J4 N' ^
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇8 n( a& \3 S" q7 A: }
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb' l z; L r* p' a+ C0 ?# G
3 _' O1 C8 D* E, |! `9 Itvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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2 T2 i% C2 V2 j% [( _ h$ h2 O公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”8 x D, P; I: T
9 W, N/ y& [" d$ I" ttvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y8 ~2 D9 T* g+ g$ p# d: V
6 x O% b7 |+ P% K/ fos.tvboxnow.com汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇# A, x! v, B3 s( Q" Q% w* u$ v) ?
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”) x8 K$ r" Z0 E) s* e! I
% ^: _: S% f$ i% n9 S1 s: n4 V( dtvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”os.tvboxnow.com$ v/ T+ B$ |/ o# m8 \6 {* b
0 d1 h- @- [: G, ~# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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