（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
" [; b/ p! Z5 G& u+ f2 M% k
, |& K+ U- ^# a* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。2 I: u* T' S5 i7 Z
os.tvboxnow.com( J" N" |9 e7 ?1 }$ k
因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
( ~; A n2 ]1 m9 ?) v
+ d; A0 E I* V! ]- ytvb now,tvbnow,bttvb這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
: K! f! R% @2 p2 g3 ?" xos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- m/ E+ v& s/ F/ T1 W+ O* A: O" z8 T
如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。os.tvboxnow.com/ g: M3 V" W3 v
& Y9 X; y; ^8 [' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花焢肉入口即化5 ?, T' r& C9 f* D' A L' p1 C F
; C& \) s( F$ u2 z7 Q# i! T
他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ U3 ?; ?# r9 G0 X/ R; Z: ]9 G
0 l7 P7 V# w6 H2 y' W
而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B, n9 d) r* |& O0 c
/ d6 c: K5 E1 r& P1 v/ H
果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }$ _3 B: Z; E% a- d
- ~9 Z/ n" ]" Q0 ~文化+食材+用心=飲食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M J) W' z, G
tvb now,tvbnow,bttvb' G# A7 K7 K3 L: N" Q
作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。tvb now,tvbnow,bttvb' t% d8 ?& n1 q) R) _" B9 y8 [; k) D
os.tvboxnow.com+ v: s% v0 ^: a! ^- G9 Z$ Q
他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
, w0 p" H% P) o/ G2 |- q; ^- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# P- R' y5 w1 ?4 ^: J: ? m; z5 \
麵條每日進貨絕對新鮮/ |% V3 [0 r. Q/ I( H8 }
os.tvboxnow.com9 V" `* p" o3 {" ^) \, G
對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
" l0 O/ k, _# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& `4 |0 L* J' e& b. I+ z
用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。1 y. D1 }$ Q* n* x: {) q$ v) ?- Q
tvb now,tvbnow,bttvb& F7 A+ T. m# V5 g6 j. }
基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。4 z4 z% W3 N7 e: m' K) Q" ~
$ f) D7 u$ H' Q# x6 }6 w( @: K$ j3 z公仔箱論壇福州傳統名菜公仔箱論壇+ Q! @) o) t1 O$ ^- `' p2 K
! x/ v3 Q* D6 M6 }7 h
由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。tvb now,tvbnow,bttvb Z* W L8 ]* g7 `+ S a
tvb now,tvbnow,bttvb1 l2 m/ C' @0 o1 O+ q4 d
福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
/ a6 K8 N' {, S; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {% q1 x# H% F1 s2 S
陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
2 s, c* y5 Q+ `- @* Ntvb now,tvbnow,bttvb0 \# y+ X; C! Q4 o% p' P! u& B
還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& `6 p5 s: E& [, W
; L: {5 E* N# Y3 D; `4 b* X L
店家Profile
0 p5 v) x& o. H4 Y4 K2 N* ?+ qtvb now,tvbnow,bttvb主打：台式料理與福州特色小吃
/ p0 N: K5 M" i& ?4 m6 O7 W/ t- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。+ c% J( e5 d Q5 Z
店主：陳則津2 D9 Z& x/ @0 \) l5 K+ y" S& n
歷史：12年
" ` G9 x6 R1 uos.tvboxnow.com環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。公仔箱論壇, j2 z, H b6 W
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
* r( G( N& r0 J! U6 |! t' `: ztvb now,tvbnow,bttvb推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。& F. m0 w0 m- n- X2 u# U$ p
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。
& N/ _* @5 V! T公仔箱論壇os.tvboxnow.com; Y: f6 A1 I) j. M
陳記麵飯小食館
+ m& E1 ~/ |$ Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb/ ^( U/ T5 e( y f) D4 i
電話：082-232250
. r6 E1 D! j6 J6 o( d3 E營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）) T- a) ~2 u& z6 P4 r3 D# `
/ w6 v2 k' Z4 D7 j, m* T" E6 j/ g w/ L
; M9 E0 l- w3 C# U. [1 f( x炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
7 O; q$ N, a* T( g. k3 {8 J1 hos.tvboxnow.com
8 X( c/ j* w" o% R4 t8 K6 Gtvb now,tvbnow,bttvb: H9 u! T: E, e
紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
/ \- \5 n& P1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
5 c' Q' H }1 A U9 F" a7 W公仔箱論壇os.tvboxnow.com0 T- h1 V9 I ?+ K* L0 e# W
特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
0 s: A/ p1 x+ b3 d2 i' U. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ f- I0 p3 Z$ K$ T) J- X" |
公仔箱論壇6 ~5 D, @% f& ~2 ^) n0 F9 ~
涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。公仔箱論壇 o. h7 `! _9 X7 ]7 m
( g& U k+ t3 C0 P) [: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }9 |3 v4 t# l6 K& ?1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
& h3 b1 h- G1 G$ Y" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q. A# j! ~1 S7 vos.tvboxnow.com+ D& V/ M4 j) [( Y2 e; L8 K
福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t* I; f. @! V) |# D) g9 {
$ h8 W4 e. y) c, `- ^ ]" ~
2 Q$ F) w& l. c焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G3 {" k# d$ G( [6 D2 R9 z
2 S+ b q `7 u' A! ^, w
公仔箱論壇9 J: P7 [% c" o) }3 W
陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。tvb now,tvbnow,bttvb' L" {. H6 {% Y, W! e) D
& B* e1 d) G) @公仔箱論壇; f; f6 {) b1 I9 I
陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
| 
發表於 2011-7-20 07:27 PM
| 
