[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。公仔箱論壇( |; y2 }3 z6 Y9 o/ K6 G& I3 B
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的( U0 O+ S; C' a- E
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇  B# A$ ?( v' T, d$ C& n+ s

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。os.tvboxnow.com6 c3 |. G# C+ v. s8 u$ o) C
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。" [2 Q9 G8 y; c2 ^  f
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 os.tvboxnow.com8 `6 ?8 W0 ?- i; F& L( u2 L8 }; l
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇  I4 O" {2 ]9 _& V

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？os.tvboxnow.com( i/ t/ l% N# Y  i# }7 h( ]( `
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的: c  C' r) T: h* j$ i/ f
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb9 P: `7 W! u8 X& n; N* d0 ^( K
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb# p- n5 V& I. D# @4 _1 N
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 os.tvboxnow.com( o; q. M# e' Y# G, I" K
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^3 N; y$ {7 p" O( v  K" `8 `
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空os.tvboxnow.com( M, s6 B- `/ j% p; G! L" Y, Z5 D
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，os.tvboxnow.com/ }6 k% h% T, g1 V3 k' [( }4 k% v
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i7 V/ |6 Q4 A* Z& @
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。os.tvboxnow.com, [" Q3 J5 j! \3 x% k* V0 A
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w& a: }1 [, X  L7 J3 O6 c" F
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb; t/ x, w, {& m$ y; K: [/ Z8 s
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。os.tvboxnow.com- i2 X  i  z3 x* j
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p' A! S; S6 L$ ?& _$ H0 R
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇6 n3 K' ]1 i# ~0 F
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 J6 O) ?+ l4 p) t* A
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。+ a$ [) ?4 Z( v6 f+ |
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb; R" v* t7 m: U) @
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb& T$ Q9 t* n& S% y
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一3 b& T! q9 ?& g0 t" `: y
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞os.tvboxnow.com/ ]4 y% B$ `9 [8 u' U. x
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇/ |' l7 G6 y4 E1 e
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變6 d. r. @, {/ U
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！* y! h) u- e. |0 ]
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。os.tvboxnow.com( B. p  [' O& w# e3 N
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。2 I+ T. b. f/ K; l
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒. Z7 n' k  j& ]
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。os.tvboxnow.com  O! |: f5 ~+ M8 ~: u! G
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，os.tvboxnow.com. {0 x+ O1 ]' R$ `# p' H: @
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v# q4 X# ^% L, S) ~
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 ?1 `5 k# Q9 a! O/ m
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。, N& H( p- m4 X# y; w& o4 h) I
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5 o% s9 Y6 u3 r% B: {: d3 i! w

醒酒tvb now,tvbnow,bttvb% d" @& X) E: u* Y% S% `
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。+ c5 z; K  A9 l: P; ]
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時9 W! Z! }8 j  q
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb, O3 Y. D  K& M
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 os.tvboxnow.com2 J$ i6 v, d9 t

品酒# t4 ~4 R# G2 u2 y
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb7 C% o% c6 @, Y/ c
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @7 N3 {* q8 @. t7 H0 @
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb" _- a) }6 b) a4 n7 C$ P& Y7 P( V
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇' j8 s( k$ ]9 B7 D/ f" A
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 4 i" T4 \- T# K- u

現在，誠懇地告訴你兩個結論： , S8 [' t2 M) D- a$ T* t9 V9 O

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 4 G2 F3 h9 \4 w; |" X3 s

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 os.tvboxnow.com2 u. t6 C2 e. F; P) E
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇$ p2 P: M, k8 R  b" d
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb2 u9 `- D, P( z8 q( r$ P& u  I
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。os.tvboxnow.com& Y* X+ v6 h" A& v( s- _1 Z( P6 }3 r
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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