很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
2 C5 q7 w7 F8 S( L6 X9 h5 W公仔箱論壇所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb, L/ A) Q" Q2 a
酒含有極高的單寧和色素。
' T1 F4 ?1 s4 d0 s3 M7 V P
/ ? p. x) U- P公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
/ L6 o/ j! x0 S; o% F- x/ f( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( F1 ^0 ]: k. Y( R
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅公仔箱論壇4 M7 z+ @2 k7 E: J
酒。
: C6 z" I, ]. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰2 I6 N8 _; X8 [6 Y( l" W0 K( |( s; [
紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 O! X' l1 s- \# {
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
2 t+ ^% _& t" ^6 X$ N: \* h' N* ?' atvb now,tvbnow,bttvb泡酒（香檳）。 9 I5 d: _, K7 y' |/ O# Y% B
. |( Z$ i1 U# ^6 X$ i0 P, D( Vos.tvboxnow.com不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb; u# `6 {8 c a; F6 `: B* i
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]. W; {9 F* G6 |1 F/ B
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
$ F* t! ?0 r- V: O# `( Itvb now,tvbnow,bttvb什麼叫藝術？
8 f$ p( y% v" J( C" v1 aos.tvboxnow.com凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。- @- u1 }6 {9 R3 X4 N8 m
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。os.tvboxnow.com% f* N( e1 S4 G
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
4 o- ~6 F/ M) N E+ e2 q: N公仔箱論壇結果就不一樣。2 y1 z. w% n m8 E
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F, H7 c) C# r5 Y l0 e! t5 {
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
I/ L6 D4 ^2 j$ O( s公仔箱論壇的一種。 os.tvboxnow.com& A3 e& d8 W3 u. H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, x7 w3 L6 S: ^
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j' G9 |& c2 C4 C4 N# X0 d
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb' k4 |) P0 y, V+ m$ R2 c
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
- Y! y% V/ L0 E& V' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t& _& v+ }# _7 w$ ?: ~9 |紅酒的儲存
' U$ G o% ^6 w* v( g+ }) V紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空os.tvboxnow.com7 Z, B/ L5 ?' F8 c3 R
氣滲入，
' K7 a# q) w, t' O7 t公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s; |% Z' u* M9 p, u5 R; V
泡酒液而膨脹，os.tvboxnow.com% Z( X0 N7 U* o9 M
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
- Z& Q) @- I, {* x' z/ H+ V7 e公仔箱論壇其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
3 Y3 R) W4 O' e. q# |9 Vtvb now,tvbnow,bttvb境是地窖。
5 R: P8 E; u5 w2 C# Wos.tvboxnow.com某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
5 r- w) P& a% ]' ?' K4 m公仔箱論壇假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞 X/ r+ o* ]1 ?- `7 p
酒變醋。
) ^! y/ u5 u# w, { o# j3 A. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p% L H6 ^, Q5 t- }) m% {公仔箱論壇喝紅酒的準備
/ K3 E& \0 }0 ~2 oos.tvboxnow.com紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
1 A& l+ D0 k$ a5 C澱到瓶底。' ]3 H3 p) i4 c* S5 z7 ?
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
# r% L* D( y: ]+ h溝。
1 b* `/ E7 W& P. w l7 [公仔箱論壇喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇5 O" [/ f; T$ D1 s
度。. {* C+ j2 E/ e$ g3 g# g
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. p0 {3 Q/ u( g4 ]% p7 Z' m. b0 Y
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇/ s! B4 q. J& Y+ M8 B$ u: o
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. O2 T# j$ }/ i+ p4 o
% s" ], {; T* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯
; f' A# S, W% K7 {/ P公仔箱論壇想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
3 ]- [: ^( J3 _( o好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
9 f% b, S: t2 Y# |' y$ y1 Qtvb now,tvbnow,bttvb高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
3 M! x( O5 g, }3 s1 q/ `/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P; w* [ @2 H/ g# a+ L3 c+ s
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇" ]+ h/ t% |( Q1 b
醒了再洗，* P# r% b* V/ i, u9 q* b) e& A k
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W, I, f+ {* P" n4 B2 N9 }' }
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
7 E$ X' N: p$ E4 I公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V$ K7 M% Y) H0 `$ K, u5 D
時，杯裡的酒液不易灑出去。
2 H/ C# N. f% A' X1 F* jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]/ k, Q' o9 S! y4 z/ `4 x
os.tvboxnow.com* G6 F& m8 N I
( M: w; x6 L3 ?$ Y( v8 Wtvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。$ Z% p! ]( H, Q8 q
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 N' q! `* K) y, B
點，有的人乾脆抓著杯底。
i* y6 m& z/ \; q: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 3 V- K5 M1 M% L7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U- W. a7 a: f; D! D# ^& G' m
開酒與試酒
- e" j- q4 a! E8 j, ]os.tvboxnow.com自己家裡喝，就省了這套。: }' w: T! i9 t; e2 A6 E7 w! J
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
, L( C( V; \; G4 @/ |os.tvboxnow.com給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞os.tvboxnow.com5 q k6 ]" m+ D5 H6 _
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。os.tvboxnow.com' K* u4 |* a' o$ ^7 F4 }5 j
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
2 y: a& k& z5 a6 k' ?7 Fos.tvboxnow.com質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
7 d [3 B4 e! A% V! n! w因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
# r) @) d1 I6 ?; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb3 L8 u( q( k r" ^& ^. O
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
& c9 A d! e' G: v% Ios.tvboxnow.com看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U7 X2 V) u( Q. K* N$ g
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
' D/ M$ w& E7 x4 j- T: U# T) fos.tvboxnow.com紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。% A# K% e1 Y* [: _9 E8 U, p. ]% D
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
- @& i* v1 y8 Z, k# c/ Qtvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
- c# N- I' v) s! @0 Itvb now,tvbnow,bttvb「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a0 Q7 H* U9 \7 g
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
: r0 K+ ~6 e. o& t/ P: M/ y那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。0 K5 U, r& u7 D; ]
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
2 t! e& U6 j6 A( B w2 L液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
6 B4 m2 f* T! I: |$ w是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
2 J- w A: X: a$ ltvb now,tvbnow,bttvb貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
5 @6 s) M' A$ `& B/ d公仔箱論壇
9 T9 Y8 m6 C" Q倒酒
) s" q/ u5 {+ Y( C3 f x# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇% M2 E& n+ y; ^4 V m# \: q
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有os.tvboxnow.com" l8 r' `! b) F2 m
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
|; q2 ] g5 l! ^8 P最後，還要留一點在瓶的肩部。os.tvboxnow.com9 L: I# B2 U z1 B
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
$ T0 b# m& B6 v: l7 k% D( |0 V
2 Y, g: O4 Y3 |; \, {$ w! Z醒酒tvb now,tvbnow,bttvb) R# z0 B& ~' d# z, p+ r- u
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
% G5 Y+ x1 q+ I D它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
, p2 H7 G; }3 y5 hos.tvboxnow.com準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
, Q9 E! ~2 b) y C/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時( L) e0 N' n! P
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
5 t% z6 x# a( n6 F* {0 ~ K4 j- ctvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
3 |3 ~( q; _3 k) _* @ r地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 ! ~7 k6 c" f z" m- }
- n }0 q* d6 L" n. g
品酒
2 w% M. Q, L0 c好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
& d7 I. D9 U) ?4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
+ Z4 P6 I6 k" ]. }3 G* i1 J8 d9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb! I9 `( W( K" j1 ~
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
; e+ {% ?; [$ O公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
7 I$ p! `- @$ I! w* h9 S2 ]9 T公仔箱論壇
/ }! g( @2 `) I$ D, H, nos.tvboxnow.com喝紅酒的好處
5 x5 v# k" W& Q5 {5 l8 X5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇5 Y/ L: E9 y, f3 t% O
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
, ^9 `0 u2 k; q- N; ?tvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什: H# U9 z5 S+ {4 A
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 1 Q8 \/ _+ P8 e u' X) P
* {% ]1 M, {8 m2 L3 R現在，誠懇地告訴你兩個結論： 0 n4 X4 s, P! a! H% `+ a% B
# v) O0 Q8 x0 Ntvb now,tvbnow,bttvb一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 公仔箱論壇( m5 L4 y! }3 |8 m. ^
% @. z+ S6 C. v
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
N7 }: z3 F& | Y. F2 Y) s& ^3 ?: `$ C
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
* |3 [1 k1 d: x- W* |, b5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
6 s7 c( O8 ]) m; r# n- }公仔箱論壇這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F% Z/ W+ S! N3 g! ~
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，9 u" q; k; {; |' @% `6 s2 A" x
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
, d6 P8 C7 l. S: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，& I& F: ?: o9 n3 ?
可能會打消你開瓶的欲念。
: ?9 \4 C! F( _6 t( M7 K2 Y
% R9 u4 v6 {! l# s2 O& A如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
* c' v9 U" z& I- r+ [# T4 a2 Xos.tvboxnow.com開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb5 N: z8 I) @7 X0 m$ X
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一3 s5 v! t3 l: l1 l* D
瓶。! V g/ S; n# [- w" ~* G
|
發表於 2007-12-1 12:38 AM
| 
