燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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4 t" V9 h; ~3 l: m+ T Xos.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇) ?' T/ c# B8 a& C. v( d
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冷熱處理 公仔箱論壇% R2 n, w7 R* K
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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: j" ?% \4 d0 C. {os.tvboxnow.com醃制乳豬
4 h4 d" u0 o5 D$ Y/ k5 W" z( etvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5 W+ i% x# @+ j& b: g9 _2 S: c# }
) R* v( m& A9 s) l! i8 ]os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ e: p! j" D8 N
栓起乳豬
4 H9 j! t3 g3 t2 p0 R( c2 p8 B公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# p2 R* K, K: c3 p
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 ( |6 F$ v# B& h P: ?) F! S6 B
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。4 o* t% P$ U* ~' I7 y3 q) B5 z' R/ s
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雪藏備用
: @5 X% p! \- a5 C1 `4 o- \& A烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb5 {' c4 \# K% i& t/ ?9 N
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 6 Q8 ]( x4 L! x
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講究功力 os.tvboxnow.com S( |7 [: D* b+ @1 k- L
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。' F( z( S0 ]0 r: c
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口感特別
' c( c# L0 U) J1 |# X% R& t4 q( Y, p公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 os.tvboxnow.com* o. d0 J, `; {9 C
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+ \3 w3 q! V2 t, ?' |7 c搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 N {4 f8 J9 `. G( U
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q9 l: M M; z q
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置入火炭 ; H" p% ^7 i6 d
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb2 \" I9 @4 f6 v1 H0 E
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放入鍋內
, h: ^/ S: n8 G! G, Wos.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。os.tvboxnow.com, T$ Z. S& c) ~6 t, R, _
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淋上醬料
' o9 P+ B9 Y6 B3 ]& g" A4 q工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?. D, N9 ^, h' I. E1 @0 l1 p4 b) h
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% b3 W" |- _. \: `7 e暫擱一旁
8 x2 l4 B8 _- Y Y# \6 |處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
