燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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) i1 o" ?0 P* Q4 r" i; f- A不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 l4 q* ]+ u( c: q: J5 Z
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ & y9 q- Q& W& q; l4 U
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冷熱處理
8 E* Z0 E+ |1 j! G先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb, j+ k3 H. C4 o% q+ @
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
7 q, X' l" E- G L2 a用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
0 V; S5 _4 K# I+ A7 K) `% V7 h工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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# `6 v2 |0 e, i4 t9 ^, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x% Y& | I0 _: d: S
熱鍋烤乾 公仔箱論壇- D4 K! i$ _4 o
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。os.tvboxnow.com% O9 r2 W- h1 j# c
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6 Q+ n. G, v6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb c7 E0 B9 v9 k T4 a
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
3 _" m1 X$ P9 n公仔箱論壇 公仔箱論壇* ^. z; q3 w6 R
7 g) d2 Y$ v L# R' ]7 S塗上醬料
3 Q; d8 N2 A/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb: v) j6 `( h" T" q" t5 j
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8 n2 A3 k7 @0 d- ^4 }tvb now,tvbnow,bttvb講究功力 公仔箱論壇+ b. Y& J' Z9 ]
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇* W; o) q P' ^# {, a
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: Z' K; |' l- B# Y$ z口感特別
. A9 T Q2 O& M6 P/ @5 Y$ w1 N公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇, X B! B8 H/ b& ]& j8 D* ^
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" l: k' f' s! |( h; n" v3 }. B/ p$ ios.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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- s9 K& ~$ c$ ftvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 公仔箱論壇$ p& X8 m0 [9 q5 b
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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) k$ G* T5 V) U. L# _9 a淋上醬料 4 a1 d( t2 x% u; y+ e) Z& V
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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1 E% H- ]* [' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
3 p7 Y0 O) P1 z [; O處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ! N1 W# {3 E' a
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
