時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇& j3 _) L# c, D( @0 A6 u
2 f& i% I! |7 H3 h* X在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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! H: ^4 l7 [: \1 n* {在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。os.tvboxnow.com- m2 ~' r6 |3 p; _) i* b$ {5 u/ i R
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U; A: `3 W% D; O T
7 m- D1 z) f5 @& u' g* ?& ^( Ros.tvboxnow.com爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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% b [+ `7 g& o& u: m4 N" b公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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9 q! w' X$ R3 R# Q雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。os.tvboxnow.com- X0 }' q& o2 n$ u, w/ S
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。os.tvboxnow.com, F% O8 P9 {: h) G
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豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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- O8 M. m2 A/ u/ L* z' z3 K# K公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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: Y! M! X' }$ V" W0 {. l2 o3 r除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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: L0 r8 z* t' ~' `: {; L7 z: o生火炒粉打發時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I7 c7 c" G( p T T( C7 s
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。" z% K- }: p6 G, [1 D, j) A
9 s {# H& y, A$ t" x“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”0 [5 m, H+ W9 \, z8 o# q0 T/ R
% d. x$ t5 \' N2 O$ s3 r8 ttvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？os.tvboxnow.com y/ Z& [# @' H) C
& Z: h1 @# K6 i$ E# p8 i' }2 C他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
- P( |- R) w7 ?. Q1 Wos.tvboxnow.com主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb! f: J6 \: g( y) r- @
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
; |- @4 @$ a I3 L! Z公仔箱論壇檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' ]$ V. F$ i% w; \" T
歷史：31年
0 k* z. d8 `( b9 s9 s" B( _& h ptvb now,tvbnow,bttvb環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。6 e% W Q R$ H! e& `! k( K/ R9 Q% M
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
a4 m4 v" s9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb g! u8 t' @8 t* V4 B" t0 B" S$ {
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
1 E0 E& c: i; z/ h4 ios.tvboxnow.com心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。7 n6 G3 _+ S' E
( k$ x7 u n [無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）* N7 x+ B- b% J* K& t
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
1 d6 i9 ]' @" N電話：012-255 2818
) U" R7 {0 L) ~0 q1 r1 @6 Ios.tvboxnow.com營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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