提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
6 P! C t. I7 K, e w8 {os.tvboxnow.comJalapeno辣椒放大圖片 ; B0 @+ a. C- c
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+ G! A, G0 q2 D9 r& Q3 j4 l公仔箱論壇墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 os.tvboxnow.com/ ]+ V' k3 e8 c: t9 f" G
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青檸放大圖片 公仔箱論壇0 { w+ G3 O% D- O O
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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0 K! _' Y# W4 c. |! p% U% |: ?os.tvboxnow.com粟米薄餅皮放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z& I# B0 }* r4 z& o% `
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- O( j. }" Q6 s( ktvb now,tvbnow,bttvb用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q' K3 Q, G1 I: N/ \- _
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牛油果放大圖片
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7 z; b9 M1 o: _# r P J* t# @os.tvboxnow.com墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p# K! B5 C1 `" {5 [' x
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芫荽放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 W& M9 ?9 R& B* }. {3 M
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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* o4 Q7 \' r( l2 f+ S6 _6 `公仔箱論壇第二辣椒 辣中帶酸; M) D8 q: Q* l& o. R a& I* l$ o
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
; ^6 h9 P! d! V: {2 h+ X公仔箱論壇說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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7 S* O" q% |' K- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile放大圖片 os.tvboxnow.com# V3 m, I% p# l$ l2 M9 K' k
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' V; I2 n5 c, y* `/ R! g2 d7 x/ uW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \, c8 @( z" F: p+ ?
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料3 G. E9 v4 d1 d4 ` x
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 公仔箱論壇3 ?% u( f% D; j( ^" B7 o
' Q8 B: v; {$ a" T) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
: I' l6 Y2 G, O" }" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ F5 B* g+ ?( ~9 m; ~) q* @
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。os.tvboxnow.com& w* Q2 c% C' ^' s
# N# D8 t4 S' z/ w) B( a0 {3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。# g8 _! n" E6 F( r1 R9 B. d
" R v- I+ L% X: F! q4 q" J7 @1 nos.tvboxnow.com4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h6 B6 {- a7 k$ @* h; ^$ L
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吞拿魚脆卷放大圖片 . ]8 {. k; E$ d! K3 B; {
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) O: x. i; K+ O ]! q; v8 K8 }吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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( g2 k7 u* N4 i# l, htvb now,tvbnow,bttvb材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 公仔箱論壇( L/ i# n! ~- f" ?. i( Z9 z
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B" f/ Y1 n+ t, ?" W. j
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+ |, F% w1 G+ T2 P1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w( z& Z: m6 {. g# z
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇2 F9 I& R& T! f$ Z& J
4 Y" A; O6 s& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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$ n' ]* x( n. Z7 Z# s1 m. PCorona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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5 [4 H6 i( b: T6 o0 q3 _材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R" I* m3 T6 @# k2 I
; f0 B7 j6 N `3 k7 pos.tvboxnow.com做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K k/ v+ p3 P
Y6 }' n4 g' f$ N0 {6 i2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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" H& q" P% V' M6 f9 q* x3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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$ q8 d" u' s, i- W) ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `. y- H3 ]$ t' \- f: n
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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