[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 4 L  ]' E5 b6 x2 Q. [0 e. {公仔箱論壇

材料（4人分量） ! V; ?0 V2 `5 Z8 e

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 + `4 H& I" b+ M. j6 j* y

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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。   q4 v* T1 r9 D

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 ) A) F6 d! T) r6 W- _; ros.tvboxnow.com

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a  J. U5 S) Q& z4 `' g$ _8 f4 p4 ]

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb) I9 ?8 W  @! t% C
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 os.tvboxnow.com, F4 R  q" G6 L7 T7 x# s2 k

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 0 N: y6 c8 j, C; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇+ [0 O, e1 T% x5 f/ _
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
% G" \# c' O) w8 A/ p* A* I) M公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
% N. |" c5 _, V( B杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |( e8 s+ k# {+ [3 u
土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb" I7 P+ |0 q! k3 X0 n
菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb# r! D- l5 X" X% D# V& e# q
花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 o/ P8 j/ s# x9 b* E, h
日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s2 a4 o5 u4 W1 I) {$ U
乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 L- U* T4 }. D1 B
糖桂花 1湯匙
! S) ~5 c; P7 ~7 [3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克
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. _. |+ Q% F/ I! T) u4 l3 k3 p2 itvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
; X) ^+ w1 b* ytvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
  Y3 X" J6 A0 \& M: i+ A4 m3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
; n$ j" G. d! n$ b: v0 x/ |9 e公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全9 P" C$ d* E( J: u
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
( K3 _5 Q2 }# O$ ]( |+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇, `6 G6 |$ y4 |" u2 X
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
( V: S" ?- T3 Z% Tos.tvboxnow.com２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
. M. D& B+ l2 J0 Q2 ?4 g) ], b1 a３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
9 F2 y1 R6 h8 w, A  Wtvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。6 {0 Z# p& d: a0 |1 O5 n
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。os.tvboxnow.com3 P2 O# K: b8 x1 s4 E: T
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。