1经典中经典 - 辣鱼蛋
8 r4 S( n3 a# c0 x5 q+ l9 F公仔箱論壇据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
0 q: w- S- _* _# fos.tvboxnow.com街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。公仔箱論壇; B" F/ c. N I' [/ j' `( U
基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。
% z2 I1 p8 t I+ ^02绝版瓦砵 - 砵仔糕 tvb now,tvbnow,bttvb4 w* v; ^$ F: Y+ H6 A, o0 F
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
! ~% Q) q ~* U7 c; ^9 Ros.tvboxnow.com在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。公仔箱論壇7 v( ^1 t3 v( t8 I S5 e
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲: M- j; m/ u! d4 Z$ y3 D
日卖出2,000个。
" B* l" F1 t1 F2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03日卖500底 - 鸡蛋仔 os.tvboxnow.com! i- `, J' k) `) c. Y
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。
/ `5 W, Y. H$ |) z) }1 f+ I6 e& v& i公仔箱論壇「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ " s7 P! I# D+ N" U( J3 b2 R$ t
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 d3 u$ T, g
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。tvb now,tvbnow,bttvb L8 i% I# h7 N3 v# B9 u0 o# \
潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 & S2 u Z/ N8 J
05臭名远播 - 臭豆腐
( ~5 a4 b( O! X/ @$ o+ }4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。tvb now,tvbnow,bttvb& m7 W: P. t/ k
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
* |! }5 Q9 R6 ?3 n* f/ {( qos.tvboxnow.com06廉价富豪 - 碗仔翅
( M+ b _8 o' n. F- w6 y公仔箱論壇碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。
# [: \3 c# P- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。os.tvboxnow.com$ s, w& B: f0 R
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。
) `9 k Q$ P/ v& P( w1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
# P$ V/ I- W8 j5 t' k- Dtvb now,tvbnow,bttvb07三点三 - 菠萝包
& L: l/ R, v. J7 G) htvb now,tvbnow,bttvb菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
) w+ S7 Y9 {' e% L% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 4 r$ S- M5 P8 U% |( u" L
08爽甜 - 猪皮萝卜os.tvboxnow.com, g( X4 D* [9 K" M. ^
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。
. ?% v q$ \% \2 u7 f6 Wtvb now,tvbnow,bttvb正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。
4 G, S6 q2 R6 ]) R& y- vos.tvboxnow.com 公仔箱論壇 t/ M: q, i. p# q
09港式甜薄饼 - 糖 饼 / C( d2 T9 H$ {! E
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
9 `* b4 A4 p3 Y& f$ c公仔箱論壇糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
! C$ U8 A% R+ jtvb now,tvbnow,bttvb黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ {. Z* T' H& b2 g* R" F1 P
饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 / g# m: b1 z/ v+ S7 L% t3 u
10松化香甜 - 蛋挞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m4 S1 t8 x2 w1 R7 K$ B5 j2 t
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蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。os.tvboxnow.com9 A- B% G% m1 g1 \6 |6 f
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檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 z( x) \' s: P7 v$ {
11失传手制 - 芝麻卷
# N; P6 G! N* T- ? p4 t9 j又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
- i* ^+ F( c" ^" n, a; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
- N' t! f# L) Y7 i公仔箱論壇12香甜暖胃 - 煨番薯
7 R, W% x% s7 l7 M* V从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
0 w/ \& S& D7 rtvb now,tvbnow,bttvb像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。tvb now,tvbnow,bttvb- G( b7 ~1 y/ j4 e6 ]+ e' u
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
' w9 K% L( W# W- _# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13贫穷产物 - 猪油渣面
2 b8 _2 Z2 J/ V6 r) f3 b6 K; e7 J7 ^8 ptvb now,tvbnow,bttvb猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。公仔箱論壇% O( \, x' l) Y: O0 ~* d0 Y; a: x
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! { ~9 D7 e: b0 @) z
14名人捧场 - 沙翁
, ]9 w9 e$ o5 t4 n3 I( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。os.tvboxnow.com$ `7 x _" _& b5 x6 u
泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。os.tvboxnow.com& g' K, y& {! q
15极浓 - 热蔗汁
* n+ o* x5 z2 ?7 `$ `- x公仔箱論壇三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
/ G! f+ U. ] a) v+ C公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
* V6 B, H, i6 q+ Z% I! Wtvb now,tvbnow,bttvb「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。 公仔箱論壇5 I9 ?: Z, I5 v
16冬天必食 - 炒栗子 os.tvboxnow.com% ~& P, x7 J0 H
炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
% t, c. Q3 b5 z& s5 i6 htvb now,tvbnow,bttvb今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
! Q# }& e; G ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。 os.tvboxnow.com9 Z/ ]' k9 x3 v7 F3 r' N/ z
17暖笠笠 - 热粟米 " t( M9 a. j; E& L7 R6 n/ ?1 r& u
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。
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在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。
2 v+ j( J N" K5 P! X+ g18赌仔至爱 - 马仔 公仔箱論壇" W$ e F$ d9 v6 ^0 c
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。公仔箱論壇5 @$ n" b* C0 H- h& u
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。
6 _$ j9 T5 }6 m+ J2 q( I/ r% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 9 l+ @, Z- b `* u2 W1 T; O- ]
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。公仔箱論壇5 F( a0 |1 p' {% V6 G
多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
/ `( S$ a6 t7 S: d8 Z% X) R2 G何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。os.tvboxnow.com% U! n9 {: @7 t$ [5 W9 \6 q0 }& H
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 $ W5 A: A7 Y" k3 o- X
20清香软滑 - 香蕉糕 . N/ t v/ O5 K$ H: T: I
小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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