烹制材料(三人份)
6 D, {5 w f2 H公仔箱論壇 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)1 [& X8 v+ ]" ]" A/ p! d9 {
1 b% H/ @+ X0 `7 G9 d# @tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)/ B3 }7 C" r% ^# K x+ A0 T
: s0 T4 Z; f! v" F* }# w公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W+ y9 R0 o% [1 O. b4 Z8 s' ~
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。os.tvboxnow.com' `" B5 P2 f) z
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片os.tvboxnow.com- X6 ]0 l3 y5 A$ }
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸os.tvboxnow.com$ k, h/ x# U' ?$ P
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀' A: {6 b8 v4 P
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
6 E# x7 Q- g+ f) C. \% h 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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" h$ C+ M2 {8 O7 i9 ktvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士 os.tvboxnow.com9 Z6 Y% E7 Q- W( h& V4 j
( k" ]6 n% F7 `" H- @7 K! l 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。% k) i+ [ J& D; e# v8 s$ \
/ [. B# R" j' [9 n0 l s 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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x/ H0 ~7 z/ X. Y# f5 ~3 xos.tvboxnow.com 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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