烹飪小字典A
# X; e8 @ T# d" ~1 ~* x! tAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
0 |# Q7 C: a# i2 U公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
4 Q+ g+ m8 ?4 ABisque 海鮮濃湯
) [2 ~- I. e* a' z. y; _& J- I) _tvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響os.tvboxnow.com5 i/ w/ i0 O. f3 K- @5 ]2 H* B
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* d2 p5 W9 R! P( s* T/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
/ @6 V' z8 y& {* mos.tvboxnow.comConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
7 g) N1 ~- C( _' t. p U3 d' ~tvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
: Y8 L. J7 K; m% D! x公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
" M% S$ I( M" c4 GChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T7 j# D, b' j5 N7 W% A: @
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
& A7 h; O' n; S0 z" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F 公仔箱論壇; C) n" C! t# y
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內os.tvboxnow.com: E. @! A. `4 ]/ d% n2 ]- v3 O
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮os.tvboxnow.com% D4 m* S8 j- ^# P- F+ m) Z# ], {5 R
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
" P+ T0 X/ J* `9 f9 o3 m" V, dtvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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: S5 R! `5 S7 Yos.tvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
$ ^8 w# X" Y3 U* A: los.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~( B) x- W, [* V5 e) Y0 ?6 q
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
$ u+ `9 u* w$ P; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
, r$ f9 u5 o) ^7 gos.tvboxnow.comHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售os.tvboxnow.com6 F. Y' i9 O4 m$ y$ ~
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb# ?' p' Z0 v2 n0 \
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包. f1 ^9 w8 ]' X; p9 M
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' X9 a4 v4 Y* t `' t0 |6 k6 Ftvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z b* a) }, d3 c+ H2 g
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! e- C& j2 G. o4 ctvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇' F1 K1 j3 l3 J8 V* z" J2 c' x* b
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.os.tvboxnow.com J% Y9 I8 M6 w% o/ k% u- y- ]
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
+ ^# m# a4 O) @8 q6 b, ~+ D. b2 ]* C公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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