「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,
- H ]: z# s: `& J4 e( H. dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,8 [3 P& A$ J: e0 v$ x
自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,; M3 F# q& z8 p
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
6 P3 T; |% x2 ^話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。
2 K2 K" G! h: X, q! xos.tvboxnow.com鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,+ l3 K1 v% M8 {$ ^& y
要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。% H0 l: c5 P1 A+ D* }" A
一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。
0 J2 f# x) |1 q公仔箱論壇os.tvboxnow.com0 V+ V( q! |' @* a v% i$ e
) `2 e8 |2 }7 Z/ H8 y' p0 {0 s刀法講究 製法嚴謹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x/ h+ J% b+ b! }+ x+ |& E6 p# }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B6 ]4 d5 j3 @2 y ~8 X4 b* L
佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。
# z0 m' ~/ I* Q8 n! h佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。; L( @) G2 q, B3 y# R
例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。
% l+ D7 ^9 p9 }' sos.tvboxnow.com烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。
" A2 j' R) x$ P+ {7 J$ X$ i4 V! nos.tvboxnow.com幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。 |