先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇, b1 v) ^3 t, g- l3 e4 E* g/ b
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
3 x3 u7 J2 V) W" r1 `受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。7 x+ J) v0 Y* J5 B. b
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
+ H: O- X2 ~$ f& j# P! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。6 J( k5 }- n8 x0 U8 |  Y7 S. e
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
* G. R4 b, ]# @7 L; a拌炒數下即可。