很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
: N2 u( w( k# ]( ^所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的+ c# L% a+ ?9 t& O% r
酒含有極高的單寧和色素。
6 ^5 V7 `# r1 Z2 ?# gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 W- l7 q/ F1 v# x
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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$ i: z- `8 r! [; e4 @; d" |6 Y qtvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
3 ~. q# {$ w- u7 a酒。tvb now,tvbnow,bttvb6 b" x& U0 B. G: y* j# l
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇# B- y" w" U6 R# |1 u+ D
紅酒Rose，發音rou zei。/ _0 Q% h! A# v) F
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇4 I& T* ~! C3 }7 m" {
泡酒（香檳）。 5 S$ m3 `) J: d2 u
: O7 s) d3 D1 B6 D# d公仔箱論壇不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
, a7 z8 s" U# ?5 b" J: Y& S# qos.tvboxnow.com什麼叫藝術？os.tvboxnow.com: g& g4 X7 X% D1 I5 {
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。5 z# c. ]4 a( B7 O
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~' ~3 Y0 Q! S5 m
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 L7 T& @: K1 ]( J1 q, ?
結果就不一樣。os.tvboxnow.com" N8 d7 w% `, Q+ h
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
, ~4 J+ D8 b& g1 C! Kos.tvboxnow.com某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術/ i0 _) y7 u6 ^, G
的一種。 . r8 s( {! E, z8 d, O
; Q) l% V+ g' i6 L( b) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
) @$ Q4 F4 _$ S- T" \- Z長更是迅速。
; G- u$ T! Z0 S1 \7 t7 d所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F1 }% l d+ ^6 B
' d* [3 {0 {" r3 \4 @) l' Q紅酒的儲存os.tvboxnow.com9 b5 H/ W* i, M4 J0 h3 H
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
8 b1 K# L1 R" }/ w& ?) `8 ]氣滲入，5 K; ?/ |/ q. b, g' ]; [
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
: R8 V& ^9 f3 z/ Stvb now,tvbnow,bttvb泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb, a/ \3 y! x2 P5 O& {
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
- U. C) `# ^6 Btvb now,tvbnow,bttvb其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
% l! o9 t2 u2 x$ W境是地窖。
. a b: ? \6 y G5 Z公仔箱論壇某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
% {+ |% ^" v# T Ktvb now,tvbnow,bttvb假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h5 o% Y4 m, F4 N
酒變醋。
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喝紅酒的準備公仔箱論壇$ ]! Y' x8 w/ _& `. r/ O# N
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉4 N4 N) _$ O S6 r. r% J1 b: B
澱到瓶底。
# ^7 n* }0 S! |0 i5 _. a, h注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
! k+ i$ b0 K Ytvb now,tvbnow,bttvb溝。
$ ~, }6 U" E: Ros.tvboxnow.com喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
( }/ _4 T8 n0 j8 q4 A度。os.tvboxnow.com: }8 f1 |- i% n
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），tvb now,tvbnow,bttvb. A6 [& H6 h) V5 s5 m
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
7 i& N, E2 ~( ]* @溫度回升。
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紅酒杯
* U& N& V* I* X8 G7 J5 Z$ S公仔箱論壇想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
9 e6 A- a4 U2 O+ \' I好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb% F6 W: `; ?+ r* W6 }
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ u' `8 t1 a5 M2 o: F
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
8 r/ d% [/ _! f; S& |" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
4 e( C1 g c% c" xtvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，9 ?# Z0 U# f4 K% p! L
可大幅降低「意外破碎」的機率。
9 }; L9 M2 X- j' [os.tvboxnow.com紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
1 m; o+ Z5 S# @2 y/ i* }公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
# i4 J _8 h. [+ T( M6 N3 A時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb% V/ v4 G! E- O% H* {/ p
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" ?; F# ^6 L: }0 ros.tvboxnow.com至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。os.tvboxnow.com( o+ ?4 M+ U* p
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一: j' @! `/ v; p0 L* l( ]; {
點，有的人乾脆抓著杯底。
" l; |: I3 Z) y; M+ f手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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9 o- Z ^5 r9 ?& P! }tvb now,tvbnow,bttvb開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb) q, `* \: J z! C: W7 J
自己家裡喝，就省了這套。
k6 k |' l, P3 f. ]6 K# sos.tvboxnow.com高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交os.tvboxnow.com7 {2 r% J8 B6 Q- D9 I1 R n
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇" x9 `1 G2 Z8 v5 G
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。0 n' p F0 j" K# r/ _0 c
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變os.tvboxnow.com4 i( q; o5 T( j: P
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！os.tvboxnow.com+ w) X* {& A' @5 z2 D6 A
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇# s% w$ U/ V1 ~ ~) i1 i
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
" K: G- O a2 x( V k+ y* Q+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb( X- m5 s' F8 H+ r# ~
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
3 K3 B+ ]4 v$ l0 J公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb8 @- c" Q s8 ~' E7 @$ J1 y! D5 s
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
0 t! v- Q" @4 a! P+ q& X; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很os.tvboxnow.com6 ?5 P; a1 w8 Q
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，' I; i; I( P: @, e( R
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
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& x* P& Y( C+ ?6 @2 ~公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。os.tvboxnow.com9 Y, N: \/ e4 b4 M8 {
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒% P+ G- l" P5 i4 i8 D, H
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，os.tvboxnow.com, I* z5 I$ v2 t& K
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇$ P9 L$ _# u+ t+ [8 a, g w
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb! q) g) O4 J9 q) K5 m4 H8 O3 b( S
% ~% A1 p( l* c2 s* {& w) a公仔箱論壇倒酒/ d, `' r+ P; U) e, C7 Y7 Y- _
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
1 Y1 F$ C: ^& e) g$ f) O2 v: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有( V I; _# {4 O: ^8 E9 I: ]; y/ L+ n0 t
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到1 J! h8 S: N: _6 n
最後，還要留一點在瓶的肩部。
5 [ s |8 o: _* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒tvb now,tvbnow,bttvb8 i' O+ c' W0 W! @
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l A7 y, o4 a4 m
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
' v1 x" t# |2 _% N: s# h8 Q- k準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。& ]& ~, d, V0 `2 A
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
6 u/ t% L# W. e, D1 kos.tvboxnow.com針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb* e' U" T. p- z7 W; T
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
3 `" s: U& A' j9 W1 e6 V9 ktvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒8 _8 H/ }1 O; _0 Y! p7 p
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
' a* E+ G4 e4 K) I1 {( ?# d5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇0 _( z6 s y% Y
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb8 }9 f3 H0 C$ K+ m/ h8 M5 Q' U$ R
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
: V: n, E8 l3 Z3 |4 Z: d$ V麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處os.tvboxnow.com# X4 r" C& c; y3 J
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
: b" L; c; z2 P0 X x+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
- l: v3 |- h1 stvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
4 i6 h8 X; [. W' z) ^" G麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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2 t! L. ?- d; h( r2 y8 B4 D7 c現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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% o" p3 b$ K" e2 `公仔箱論壇二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
* u/ e& ^; g4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l# `9 G4 D$ i
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
r" ?8 A: A7 }, Ros.tvboxnow.com身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
9 e- D1 X1 L7 k- I這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
# S9 r* y4 b( c4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; h* o3 v9 J7 r' M+ d- X
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開os.tvboxnow.com$ N. W2 u) g8 j. W5 [3 h
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb. }% t: m5 h( s# b4 y
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
* ^- |* |6 k5 C5 z開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。) ~! `+ e9 W0 [4 z* ~
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一os.tvboxnow.com5 m- r/ L. p) v6 X5 _) a
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb. E. L9 `/ p+ m8 U1 m
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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