上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：. A3 a$ c$ Y+ f
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙" }% B4 K% P0 `" \% \
8 P9 c2 Z8 b [4 ^: o
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒. d5 e+ s. p W( ]) i& F
# z- \; e9 Z1 ]5 o1 ?5 f! X
醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 ! x' T0 q/ t0 p( o
公仔箱論壇6 \1 f; T) M9 C+ {4 Z! U
熏魚秘技：放大圖片
5 s& z4 Z# i! z3 |6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 q; h5 @' }
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb% t7 o4 R, L0 K9 H4 `7 s
  , D4 ~: N2 Q% E# Z' G# Y
; Q& Z5 j. Q5 X9 B9 D# A# X: S2 T# W/ y# j' m5 x9 N
放大圖片 2 C, i2 @7 o$ |+ [
5 I! G/ D/ V# X: t# G5 S; Y8 U公仔箱論壇2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。os.tvboxnow.com$ S1 w( M9 }2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j |8 Z; S( R) [% ?7 t
tvb now,tvbnow,bttvb- b' z1 ^1 j- u
公仔箱論壇$ g6 z5 P6 ?/ G/ e. x9 A
9 f" y. t5 Y( {0 X+ F% }, K9 X公仔箱論壇8 a- w- g+ T% C0 H; k' b
放大圖片
) U6 h) i6 x; S5 k) ?* ~ |( R' vos.tvboxnow.com . Y( @4 U0 K+ b4 H+ d
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。/ b# {2 B, s* }0 a0 ]
! C: x2 m! A, Q: l* R5 G" h5 v' jos.tvboxnow.com公仔箱論壇7 V4 }" @; S0 c4 |* h( k8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `. r- S0 ^& K" r2 L% ]! V) F
放大圖片 7 }6 q* M: [( O8 |* U, Y
 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 