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金銀菜雙頭老火湯
# c5 K/ W: Q' C8 m* b- I虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
) ~& r6 ~9 z+ S春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
/ J% F& N6 _3 R& M% o- H猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇6 c u6 @. \( R' D- |+ z
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 : Y3 r! f" H: B" m$ y
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 os.tvboxnow.com' Z5 A+ X- M/ b+ ? p
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 os.tvboxnow.com! N' n# W d4 v6 ]2 t# _ {9 U
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
0 B) o% o6 M C; R3 Gtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
v) O, y1 R* {. j$ x Htvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb. E7 |& m4 P, }( T" L- L
新米四分三碗，清水十二碗。
) \. O& m, y" ]0 |8 U製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
* X1 f5 t7 g9 M* z# L新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 Y6 `- A6 \8 n4 U( J
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 4 A! T" C. F7 U- h# M& n
金銀菜雙頭老火湯
3 ~! x( Y' f" {, h9 }+ Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
. ~' _% k1 ^" ^1 i5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
& w0 }3 J6 ~& f$ L' W! S! E臘鴨頭頸出水，斬件。 , Q* O" q" H& P0 Z
鹹魚頭煎香。 1 K. ^6 w- }5 |2 C4 E
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇, L6 T! _2 O3 H, {3 j# b% w
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
8 A0 O2 g. [$ C8 x, d) R& Hos.tvboxnow.com湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }0 q5 e$ _2 A6 i9 T4 f; M
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 os.tvboxnow.com7 _$ R4 e# y, E$ {
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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